保质期研究

食品行业的另一个问题是食品的保质期，这一问题与从食品的生产、储存和运输到消费者手中的所有阶段一样重要。
保质期;是指食品中所需的感官、化学、物理、微生物和营养价值得以保存的过程。在这个过程中，食品；不得在微生物上、化学上和物理上变质。
确定保质期时以不同的分析参数为依据：外观、味道、气味、颜色等感官参数、理化参数、微生物参数、芳香物质的稳定性监测、脂质氧化……
在产品到达消费者手中之前，应确定食品的保质期并在产品上注明。奶酪、肉类、蔬菜和水果、烘焙产品、冷冻食品有不同的保质期。
影响食品保质期的因素有食品的结构特征和环境因素。温度、湿度、氧气、光线和包装过程都可以算作环境因素。至于食物的结构特点；水分活度、微生物负荷、pH 值可以作为例子给出。在确定食品的保质期时，应根据食品确定有关因素。
两种不同的方法，全时和加速，用于确定保质期。

全时保质期测定：这是一个长期的测试过程，其中在估计的变质过程中，在某些时期检查根据食品结构确定的参数。这是一种经典使用的方法。然而，罐头食品不适用于面食等保质期较长的食品。如果产品配方、应用工艺、包装和储存条件中的至少一项发生变化，则应针对新条件重复分析以确定全时保质期。

加速法确定保质期：加速法是用于缩短分析过程的方法。该方法包括加速保质期和预测微生物学过程。加速法是用反应度表示的动力学模型描述食品在至少三个不同温度下发生的重要分解反应，表达反应常数对温度的依赖性，并用所得数据确定保质期。

通过这两种方法确定食品的保质期，生产者更容易采取必要的预防措施避免损失，并为消费者提供有关他们购买的食品的消费过程的信息。

NANOLAB 在我们服务于土耳其许多地区的实验室中对各种具有 TÜRKAK 认证的食品进行“保质期研究”。