添加剂的测定

食用染料；它们是用于保存在食品生产阶段和储存过程中因 pH、氧化、光照、水分活度等化学和物理条件而丧失的天然颜色的添加剂，以加强淡色，使其具有吸引力和吸引力。可以接受。

尤其是食用染料；它用于糖果、饼干、果酱、速溶汤、罐头食品、沙拉酱、软饮料、蛋糕、凝胶状甜点。

它涵盖了食品添加剂中E编码中E100-E180之间的食用染料。最常用的食用染料是；姜黄素 (E 100)、酒石黄 (E 102)、喹啉黄 (E 104)、日落黄 (E 110)、胭脂红 (E 120)、Azorubin (E 122)、Amarant (E 123)、Ponzo 4R (E 124) 、赤藓红 (E 127)、诱惑红 (E 129)、专利蓝 V (E 131)、靛蓝 (E 132)、亮蓝 (E 133)。

合成和天然染料用于食品。合成染料比天然染料更受欢迎，因为它们稳定且颜色强烈。但是，如果合成染料的添加量超过食品中设定的限度，则会产生毒性作用。

食品中使用的合成食用染料的量对消费者的健康很重要。因此，食用染料的使用受到各种法规的限制。

染料的测定和合成染料量的测定（HPLC-DAD法）-GMMAY。页码：89-94，NMKL 130

您可以联系我们获取食品中“染料的测定和合成染料用量的测定”。

葡萄糖酸内酯是一种用于能量饮料的中间产物，它是由葡萄糖的生化变化形成的。进入体内后，迅速被吸收代谢排出体外。

能量饮料中的葡萄糖酸内酯是合成的。根据土耳其食品法典能量饮料公报，能量饮料中的葡萄糖醛酸内酯含量有限。

葡萄糖醛酸内酯的测定（LC-MS/MS 法） - J.of Ch.A , 1364 (2014) 303-307</ p>

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肌醇与脂肪酸一起提供形成细胞膜所必需的磷脂。它集中在人体内的大脑、心脏和眼睛的晶状体层。在食品工业中，它经常被用作能量饮料的添加剂。

肌醇用于能量饮料。能量饮料中的肌醇是合成的。根据土耳其食品法典能量饮料公报，能量饮料中肌醇的含量是有限的。

肌醇的测定（LC-MS/MS 法）- J. Food Sci.片刻。卷。 35，没有。第 4 页466~472（2015）

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牛磺酸存在于身体的许多部位，包括骨骼肌，属于必需氨基酸类别。一般牛磺酸;它存在于肉类、乳制品和海鲜等食品中。然而，它在今天被广泛用于能量饮料。

牛磺酸可作为抗氧化剂并提高运动表现。但是，已经确定如果每天食用超过 3 克，就会出现毒性作用。因此，土耳其食品法典限制其使用。

对能量饮料进行“牛磺酸测定”。

牛磺酸测定（HPLC-UV 方法）- Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05</p >

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羧甲基纤维素 (CMC) 是一种在食品中用作增稠剂的物质。羧甲基纤维素（CMC）；它具有无味、无毒、可生物降解的结构。

在食品行业；它们用于冰淇淋、烘焙食品、啤酒、奶油、布丁、果汁、冰淇淋、糖果、某些特定的乳制品、奶油奶酪、果酱、果酱、烘焙食品和减肥产品。

在烘焙产品中；虽然它用于减少水分流失、增加稠度和改善结构，但最好减少意大利面等产品的脆性。在甜点中用作增稠剂，控制糖晶体的形成，改善结构，防止结块。在蛋白质含量高的食物中用作保水剂、增味剂和稠度保护剂。用作饮料中蛋白质含量的快速增稠剂、增味剂和防腐剂。在冷冻甜点中；它用于控制冰晶的形成并改善质地和回味。它被用作酱汁中的增稠剂和粘性结构的构建剂。在动物性食品中用作润滑剂、成膜剂、保水剂、肉汤增稠剂和结构保护剂。

“羧甲基纤维素 (CMC) 的测定”在各种食品、牛奶和乳制品中进行。

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二氧化碳（CO₂）在食品工业中用作冷冻液、放气剂、保护气体、浸出溶剂等多种用途。二氧化碳 (CO₂) 用作保护气体，在受控气氛和气调包装中通过减缓呼吸作用和微生物生长来延长食品的保质期。作为一种冷冻液体，它在蒸发时冷却被喷洒的食物。它还用作提取溶剂，例如从咖啡中去除咖啡因和从胡萝卜中获得β-胡萝卜素。在这些过程中，二氧化碳（CO₂）仅有助于这些过程，而不会包含在食物的成分中。但是，外部产生的二氧化碳（CO₂），苏打水、可乐和一些果味饮料也会产生。

二氧化碳（CO₂）的产生方法很多。然而，它在食品工业中的使用与其说是生产方法，不如说是与它的纯度有关。在土耳其食品法典公报关于食品中使用的除着色剂和甜味剂以外的添加剂的纯度标准中，规定了二氧化碳（CO₂）应达到的纯度标准。

在酒精和非酒精饮料中分析“二氧化碳 (CO₂)”。

二氧化碳 (CO2) 的测定 - TS 2259 

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二氧化硫是一种古老的方法，用于长时间储存​​食物而不会变质并保持其物理和化学结构。然而，二氧化硫残留物会引起食物中的不良味道变化、食物中维生素的破坏以及人类的一些不适。出于这个原因，食品法典委员会限制了硫的摄入量。

测定直接食用的食物（如杏干、无花果和葡萄）中的二氧化硫含量非常重要。

二氧化硫（SO₂），在食品中用作防腐剂；它根据食品的化学结构、应用过程的类型和持续时间、储存条件和添加产品的数量而有所不同。二氧化硫（SO₂）的使用目的；是为了控制果蔬干燥过程中发生的酶促或非酶促反应，防止微生物的增加，用作抗氧化剂，延长保质期。

二氧化硫 (SO₂) 的测定在各种食品和葡萄酒品种中进行。

二氧化硫 (SO₂) 的测定 - TS 522

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三聚氰胺是一种常用于制造胶水和塑料的化学品。如今，通过多种不同方法获得的三聚氰胺被用于生产表面涂料、厨房材料和塑料材料。

三聚氰胺的高氮含量使其被用于食品中掺假。在蛋白质测定中，测定食品中的总氮含量，并在食品中添加三聚氰胺以通过测试过程。三聚氰胺是测定食品中掺假的重要参数。

“三聚氰胺测定”适用于婴儿食品及后续配方奶粉、婴幼儿辅食、牛奶及乳制品。

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谷氨酸钠 (MSG) 在土耳其食品法典食品添加剂法规中的代码为 E621，谷氨酸钠 (MSG) 是一种用于调味食品的谷氨酸钠盐。

味精是一些国家在食品加工和烹饪中用作调味剂的食品添加剂之一。味精 (MSG) 用于食品生产，以防止对其他味道的感知并增加香气。

谷氨酸单钠 (MSG) 作为食品调味剂的使用已导致人们质疑其在人体健康方面的安全性。土耳其食品法典关于食品添加剂（着色剂和甜味剂除外）的公报中限制了谷氨酸及其盐类的每日食用量。

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游霉素是一种保护性食品添加剂，代码为 E-235，用于防止牛奶和乳制品中的霉菌和酵母菌生长。游霉素可延长抗生素的保质期。

食物中的霉菌对人类健康非常重要。霉菌可以在极低的温度下产生剧毒物质（霉菌毒素）。即使清洁了食物上形成的霉菌，也无法从食物中去除霉菌毒素。游霉素对食物中的所有霉菌和酵母菌都非常有效。

一般游霉素；它在食品工业中用作防腐剂。广泛用于奶酪、香肠和香肠的生产。游霉素摄入量虽无毒性作用，但每日摄入量有限。

在各种食品、牛奶和奶制品中进行“游霉素检测”。

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化学基团，也称为对羟基苯甲酸酯，包括对羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸与甲基、乙基、丁基和丙基的酯，以及钠盐。

对羟基苯甲酸酯主要用于化妆品工业和制药业。对羟基苯甲酸酯在某些 pH 范围内表现出差异。它们以粉末形式提供，无味且耐水解反应。

对羟基苯甲酸酯对霉菌和酵母菌非常有效。然而，它们显示出对细菌的低活性。最常用的是丙酯和甲酯，每日摄入量为0～10mg/kg体重。

E 214 : 对羟基苯甲酸乙酯

E 215 : 对羟基苯甲酸乙酯钠

E 218 : 对羟基苯甲酸甲酯

E 219 : 对羟基苯甲酸甲酯钠

对羟基苯甲酸酯的测定 HPLC-DAD 方法 - NMKL 124

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食品硫酸化工艺；它是一种主要用于水果和蔬菜的干燥和储存、用于制作果酱和果酱的新鲜水果以及葡萄酒行业的工艺。这些工艺中使用的亚硫酸盐主要是二氧化硫（SO2），在合适的条件下，二氧化硫很容易转化为二氧化硫，如亚硫酸氢钾、偏亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。

食品的硫化过程作为抗微生物剂用于控制微生物，并在酶促和非酶促褐变反应中用作抗氧化剂、还原剂和酶抑制剂。

在食品添加剂法规中；焦亚硫酸钠和二氧化硫属于抗菌物质和防腐剂。在土耳其食品法典标签法规 / EK1 – 过敏原物质或产品清单中，规定了使用限制以防止焦亚硫酸钠产生过敏作用。

今天的焦亚硫酸钠；在食品工业中用作糖果和糕点的漂白剂，在制作面包和薄脆饼干时用作松散剂，在果汁、罐头食品和谷类制品中用作抗菌剂。

钠的测定焦亚硫酸盐（以 SO2 计） - AOAC 962.16

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山梨酸和苯甲酸是用作食品防腐剂的添加剂。

山梨酸 (E200) 是一种添加剂，可保护食品免受真菌、细菌和霉菌的侵害。食品中山梨酸的允许使用量在 0.5% 到 0.0025 之间。

苯甲酸 (E210)，芳香族羧酸家族中最简单的成员，苯甲酸是一种弱酸，是合成许多重要有机化合物的前体。它用于防止微生物引起的食物变质。特别适用于果酱、果酱、果汁、番茄酱、碳酸饮料和泡菜。

山梨酸和苯甲酸在食品中的使用限制在《土耳其食品法典食品添加剂条例》的范围内。

山梨酸和苯甲酸的测定（HPLC-DAD法） - NMKL 124

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苏丹染料是禁止使用的红色染料，用于给油、蜡、汽油、鞋油和地板油上色。尤其是在进口红辣椒粉和使用这些红辣椒粉的食品中检测到。

苏丹红I；它是一种化学染料。它被国际癌症研究中心列为致癌物。苏丹红 IV 是一种遗传毒性致癌染料。由于它们的致癌作用，严禁在食品中使用它们。

苏丹染料是合成的，不会天然存在于食物中。由于对人体有害，水性染料是食品中的一个参数分析。

在苏丹染料的测定中；检查苏丹 I、苏丹 II、苏丹 III、苏丹 IV、Para Red、罗丹明、苏丹红 G、苏丹红 B、苏丹红 7B、苏丹橙 G、苏丹黑 B 参数的存在。

“苏丹染料的检测”在香料中进行。

苏丹染料的测定（LC-MS/MS 方法）- 沃特世应用程序。注意

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人造甜味剂；它们是没有热量值的化学成分，味道甜而不影响血糖。三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和糖精是一种人工甜味剂，用作糖的替代品。

三氯蔗糖；比阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精等人工甜味剂更有效。

三氯蔗糖(E955);三氯蔗糖是由蔗糖氯化制得的，其甜度是蔗糖的 600 倍。

阿斯巴甜 (E951);它的甜度是糖的 180 倍。

糖精 (E954);它的甜度是糖的 300 倍。

安赛蜜-K (E950)；它的甜度是糖的 200 倍。

三氯蔗糖；它被添加到碳酸饮料、口香糖、烘焙混合物、早餐麦片和沙拉酱中。由于三氯蔗糖可溶于乙醇、甲醇和水，因此可用于油性和水性产品、酒精饮料。

阿斯巴甜；它用于巧克力、冷冻甜点、口香糖和烘焙产品。

糖精;它用于糖果、酒精饮料和牙膏等产品中。

安赛蜜-K；它用于泡菜、谷类食品、口香糖、糖果、果酱等产品中。

一般来说，人造甜味剂不是对人体健康的推荐产品。就形成糖尿病的基础而言，它尤其有害。人造甜味剂的使用限制在土耳其食品法典食品添加剂法规中有规定和限制。

阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和糖精的测定（HPLC-UV 法）- TS EN 12856

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