Çölyak Xəstəliyi və Qlütenə Qarşı Dözümsüzlük

Gluten buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan zülallar ailəsidir. Qlüten dənli bitkilərdən əldə edilən unun su ilə qarışdıqda çevik olmasına, bişdikdə şişməsinə və torlu quruluşa malik olmasına səbəb olur. Çörək və xəmir kimi qidaların çox istehlak edildiyi ölkəmizdə qlüten daha vacib məsələyə çevrilib. Çölyak xəstəliyi, qlütenə qarşı dözümsüzlük səbəbiylə tərkibində özü olan qidalar bəzi insanlar tərəfindən istehlak edilə bilməz.

Çölyak xəstəliyi qlütenə qarşı dözümsüzlüyün ən ağır formasıdır. Orta hesabla 1% nisbətində baş verən çölyak xəstəliyi, bədənin qlüteni işğalçı kimi qəbul etməsinə səbəb olan otoimmün bir xəstəlikdir.

Qlutenin olması qida etiketlərində “Türk Qida Kodeksinin Qidaların Etiketlənməsi və İstehlakçının Məlumatına dair Əsasnamə”yə uyğun olaraq qeyd edilməlidir. Glutensiz məhsullar üçün ilk addımlardan biri “qlüten təyini”dir.

Çölyak xəstəliyinin və qlütenə qarşı dözümsüzlüyün zərərləri bilinərək qida sənayesində bəzi yeniliklər edilib. Son illərdə qlütensiz qida istehsalı artmaqdadır.

Aşağıdakılar hazırda bazarda olan qlütensiz məhsulların nümunələridir.

- Glutensiz Un
- Qlütensiz Çörək
- Qlütensiz Tort
- Qlütensiz Makaron
- Glutensiz Kakao
- Qlüten Pulsuz Düyü Unu
- Qlütensiz Peçenye
- Qlütensiz Qarğıdalı Nişastası

Çölyak xəstələri və ya özü dözümsüzlüyü olan insanların ən çox istehlak etdiyi məhsullardan biri də “Qarabaşaqdır”. “Qreçka” olaraq da bilinən qarabaşaq yarması yüksək lifli, az yağlı, qlütensiz, taxıl kimi toxumları olan enliyarpaqlı bitkidir və son illərdə böyük populyarlıq qazanmışdır. Tərkibində qlüten olmadığı üçün çölyak xəstələri qarabaşaq unundan hazırlanan məhsullardan istifadə edirlər.

Glutensiz pəhriz çölyak xəstələri istisna olmaqla, sağlam qidalanma məqsədi ilə bir çox insanın gündəlik pəhrizində məşhur mövzu halına gəldi. Son zamanlarda arıqlamaq və ya sağlam məqsədlər üçün qlütensiz pəhrizlərə üstünlük verilir.