Jelatin İstehsalında Hidrogen Peroksidin İstifadəsi

Hidrogen peroksid (H2O2) jelatin istehsalında istifadə edilən ümumi kimyəvi maddədir. Jelatinin rəngini açmaq və mikroorqanizmləri öldürmək üçün istifadə olunur.

Hidrogen peroksid jelatin hidroliz deyilən prosesə məruz qaldıqda əmələ gəlir. Bu prosesdə kollagen adlı zülal daha kiçik molekullara parçalanır və jelatin əmələ gəlir. Hidrogen peroksid bu prosesi sürətləndirməyə və jelatinin rəngini daha açıq etməyə kömək edir.

Hidrogen peroksid jelatini sterilizasiya etmək üçün də istifadə olunur. Mikroorqanizmləri öldürə bilən güclü oksidləşdiricidir. Buna görə də jelatindən qida və ya dərman istehsalında istifadə ediləcəksə, onu hidrogen peroksidlə sterilizasiya etmək vacibdir.

Hidrogen peroksidin də jelatinə bəzi mənfi təsirləri ola bilər. O, jelatinin gel əmələ gətirmə qabiliyyətini zəiflədə və jelatinin dadını və qoxusunu dəyişə bilər. Buna görə də jelatin istehsalında istifadə olunan hidrogen peroksidin miqdarına diqqətlə nəzarət edilməlidir.

Hidrogen peroksidin istifadəsi ilə bağlı bəzi vacib məqamlar. jelatində:
• Hidrogen peroksid jelatinin rəngini açmaq və mikroorqanizmləri öldürmək üçün istifadə olunur.
• Hidrogen peroksid jelatin istehsalında istifadə olunan kollagenin hidrolizini sürətləndirir.
• Hidrogen peroksid jelatini sterilizasiya etmək üçün istifadə edilə bilər.
• Hidrogen peroksidin jelatinə bəzi mənfi təsirləri ola bilər (acı dad və metal qoxu).
• Jelatin istehsalında istifadə edilən hidrogen peroksidin həddi "Heyvan mənşəli qidalar üçün xüsusi gigiyena qaydaları haqqında Əsasnamə"yə uyğun olaraq ≤ 10 mq/kq-dır.