3-MCPD-nin təyini

Yeməli bitki yağları toxum, meyvə, qoz-fındıq, paxlalı bitkilər və bitki ekstraktlarından istehsal olunur. Onlar yemək sənayesində dadı, rəngini və qoxusunu dəyişdirmək, dadları müxtəlifləşdirmək və bişirmə prosesi zamanı toxluq hissini zənginləşdirmək üçün istifadə olunur. Bununla belə, bitki yağları dayanıqlığını və keyfiyyətini artırmaq üçün müxtəlif proseslərdən, xüsusən də emaldan keçir.

3-MCPD (3-monoxloropropan-1,2-diol) və onun efiri baş verə biləcək qida toksikantları kimi təsnif edilir. yüksək temperaturda emal olunan neft əsaslı məhsullarda. 3-MCPD, insanlarda xərçəngə səbəb olmaq üçün Qrup 2B potensialına görə ehtimal olunan insan kanserogenidir. 3-MCPD palma yağı və digər yeməli bitki yağlarında nəzarət edilir. Əvvəlki araşdırmalarda dənli bitkilərdə, ət məhsullarında, uşaq qidalarında, soya souslarında aşkar edilmişdir. Bu, qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətin müəyyən edilməsində mühüm prosesdir.