Akrilamidin Təyini

Akrilamid Maillard reaksiyası nəticəsində əmələ gələn zəhərli, kristal, ağ, bərk, azca turşulu, vinil qrupu olan birləşmədir. akrilamid; Suda, etanolda və asetonda həll olunur. qidalardan; Tərkibi azaldılmış şəkər və sərbəst asparagindən ibarət olan məhsullarda, məsələn, yüksək temperaturda bişirildikdə və qızardıldığında aşkar edilə bilən komponentdir.

Qidalarda olan akrilamid 100 ^oC-dən yuxarı istilik müalicəsi nəticəsində əmələ gəlir. Qidalara tətbiq olunur; Akrilamid əmələ gəlməsi yüksək temperaturda qovurma, qızartma və bişirildikdən sonra müşahidə olunur. akrilamid; Yüksək nisbətdə qovrulmuş qəhvə, kakao paxlası, kartof çipsi və kartof qızartması, çörək və tortlar aşkar edilib.

İstilik Maillard reaksiyası nəticəsində qidalarda akrilamid əmələ gəlməsinə səbəb olur. Təcrübələrdə akrilamidin davamlı və yüksək dozada qəbulu zamanı xərçəngə səbəb olduğu müəyyən edilmişdir. Qida məhsullarında akrilamidin analizində; GC, GC-MS, HPLC və LC-MS/MS metodlarından istifadə olunur.