Balda şəkər komponentləri

Şəkər müxtəlif kimyəvi birləşmələrlə ən çox reaksiya verən və müxtəlif reaksiya məhsulları verən üzvi birləşmələrdir. Balda fruktoza, qlükoza, saxaroza, maltoza, izamaltoza, erloza, kestoza, hibriditz, rafinoza daxil olmaqla 15 şəkər aşkar edilmişdir.

Balda olan maltoza və saxaroza (qlükoza və fruktozadan) disaxaridlərdir. Ümumiyyətlə, balda şəkər növlərinin miqdarı balın yetişmə dərəcəsini və saxta olub-olmadığını müəyyən edən mühüm parametrdir. Yetişməmiş balda saxaroza miqdarı yüksək olsa da, qlükoza miqdarı daha azdır. Bu kristallaşmanın qarşısını alır. Bal yetişdikcə saxaroza miqdarı azalır və kristallaşma daha tez baş verir.

Qlükoza, fruktoza və saxaroza miqdarının hər biri ayrı-ayrılıqda fermentativ və titrimetrik üsullarla müəyyən edilə bilər. Saxaroza təyinində saxaroza invert şəkərə çevrilir. Saxaroza miqdarı inversiyadan sonra alınan şəkərin ümumi miqdarını 0,95 əmsalına vurmaqla müəyyən edilir.

Balda invert şəkərin (qlükoza+fruktoza) təyini üçün ən çox istifadə edilən üsul; Bu, Lane-Eynon metodudur. Metod invert şəkərin fehlinq məhlulunda Cu-2 (Mis II) oksidinin suda həll olunmayan Cu-1 (Mis I) oksidinə qədər azaldılmasına əsaslanır.