Biogen aminlərin (histamin) təyini

Amin asidlerin dekarboksilləşməsi və ya aldehid və ketonların aminləşməsi və transaminasiyası nəticəsində əmələ gələn birləşmələr olan biogen aminlər qida ilə müəyyən dozada qəbul edildikdə sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Yüksək dozalarda ölümə də səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, xüsusilə insan sağlamlığı və qida keyfiyyəti baxımından biogen aminlərin varlığını aşkar etmək vacibdir.

Qatıq, tarhana, kolbasa, kefir, boza kimi fermentləşdirilmiş məhsullarda fermentasiya nəticəsində biogen amin birləşmələri də əmələ gələ bilər. Buna görə fermentasiya zamanı əmələ gələn zərərli birləşmələrin miqdarı vacibdir. Biogen Amin Təyinatı daha çox ət məhsullarında və ümumi fermentləşdirilmiş məhsullarda həyata keçirilir.

Biogen aminlər qidalarda dadın inkişafına mühüm töhfə verən komponentlərdir. Biogen aminlər daha çox proteinlə zəngin qidalarda və fermentləşdirilmiş qidalarda əmələ gəlir. Qida təhlükəsizliyi və qida xarab olması baxımından böyük əhəmiyyət kəsb etdiyi üçün "Biogen Aminlərin (Histamin) Təyinatı" akkreditə olunmuş və səlahiyyətli Qida Analiz Laboratoriyalarında həyata keçirilir.