Korboksimetilselülozun (CMC) Təyini

Karboksi Metil Sellüloza (CMC) qidalarda qatılaşdırıcı kimi istifadə edilən bir maddədir. Karboksi Metil Sellüloza (CMC); Qoxusuz, toksik olmayan, bioloji parçalana bilən bir quruluşa malikdir.

Qida sənayesində bir çox sahələrdə müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur.

Qida sənayesində; Onlar dondurma, çörək məmulatları, pivə, krem, pudinqlər, meyvə şirələri, dondurma, qənnadı məmulatları, bəzi spesifik süd məhsulları, qaymaqlı pendir, mürəbbə, marmelad, meyvə pastalarının içlikləri, çörək məmulatları və pəhriz məhsullarında istifadə olunur.

Çörək məmulatlarında; Su itkisini azaltmaq, tutarlılığı artırmaq və quruluşu yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilərkən, makaron kimi məhsullarda kövrəkliyin azaldılmasına üstünlük verilir. Karboksi Metil Sellüloza (CMC) desertlərdə 0,3-0,8% nisbətində istifadə olunur.Qoxusuz və dadsız xüsusiyyətlərinə görə desertlərin özünəməxsus dadını pozmur.Qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, Karboksi Metil Sellüloza (CMC) zülalların ayrılması zamanı tətbiq edilən üsullardan biridir. Karboksi Metil Sellüloza (CMC) zərdabdan zülal almaq üçün istifadə olunur.şirniyyatda; Buz kristallarının əmələ gəlməsinə nəzarət etmək, toxumasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Kalorisi olmadığı üçün aşağı kalorili məhsullarda qatılaşdırıcı kimi üstünlük verilir. Şərbətlərdə qatılaşdırıcı və aydınlaşdırıcı kimi istifadə olunur. Souslarda qatılaşdırıcı və yapışqan quruluş qurucusu kimi istifadə olunur. Heyvan qidalarında sürtkü, plyonka əmələ gətirən, su saxlayan, bulyon qatılaşdırıcı və quruluş qoruyucusu kimi istifadə olunur.Tutumu ilə yaxşı bir quruluş təmin edərək kristallaşmanın qarşısını alır.Tətbiqinə uyğun istifadə edildikdə ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) sayılır. Qısa və uzunmüddətli toksiklik, kanserogenlik, reproduktiv toksiklik və digər araşdırmalardan sonra 2017-ci ildə EFSA bəyan etdi ki, “heç bir kəmiyyət məhdudiyyəti tələb olunmur və onun istifadəsi təhlükəsizlik problemi yaratmır.