Clostridium Perfingens; Anaerob, qram-müsbət, spor əmələ gətirən çubuqşəkilli bakteriyadır. Qida sənayesində Cl. "sulfat azaldan Clostridium" adlanır. Perfingens süddə qazlı fermentasiyaya səbəb olur və nitratı azaldır. cl. Perfingens, perfingens qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Perfingens qida zəhərlənməsi ifraz etdiyi toksinə görə digər patogen bakteriyaların törətdiyi xəstəliklərdən fərqlənir. Bu zəhərlənmə adətən həkim müdaxiləsinə ehtiyac olmadan qısa müddətdə öz təsirini itirir. Perfingens zəhərlənməsi adətən izdihamlı iş yerlərində, məktəblərdə, xəstəxanalarda, yataqxanalarda, həbsxanalarda müşahidə edilir və qeyri-adekvat bişirilmə, kifayət qədər soyudulmaması və ya yenidən qızdırılması nəticəsində baş verə bilər. cl. Perfingens təbiətdə çox yayılmışdır. Bu səbəbdən qidaların çirklənməsinin qarşısını almaq üçün gigiyena və sanitar şərtlərə tam əməl edilməlidir. Bakteriyaların sayı koloniya yaratmaq üçün çox azdırsa, qida məhsullarında sulfiti azaldan anaerobların hesablanması "Ən çox ehtimal olunan sayı (EMS)" üsulu ilə aparılır. Gözlənilən saydan asılı olaraq, toplu və ya yayılmış hesablama metodundan istifadə edilə bilər. Ən çox istifadə edilən mühit TSC Agar mühitidir. Qara rəng sulfidləri azaldan Clostridium bakteriyalarının mövcudluğunu göstərir.
