Diastaz sayının təyini

Bal ənənəvi, yüksək keyfiyyətli və sağlamlığa faydalı təbii qida məhsuludur. Bal, antibakterial və iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə yanaşı, antioksidant fəaliyyətinə görə də tibbdə istifadə olunur.

Satışa çıxarılan hər bir qida kimi, bal da öz məhsulu kimi müvafiq qanunvericiliklə müəyyən edilmiş müəyyən keyfiyyətə malik olmalıdır. Müvafiq orqanoleptik və kimyəvi parametrlərə yalnız balın düzgün hazırlanması, emalı və saxlanması ilə nail olmaq olar. Balın əsas keyfiyyət parametrləri bunlardır: diastaz aktivliyi, prolin konsentrasiyası və elektrik keçiriciliyi, həmçinin sərbəst turşu, hidroksimetilfurfural (HMF) və saxaroza tərkibi.

İstifadəyə təqdim edilən balın tərkibində qəribə dad, qoxu və ya qida maddəsi olmamalıdır. O, həmçinin fermentləşməyə başlamamış və ya təbii fermentləri məhv edəcək və ya əhəmiyyətli dərəcədə təsirsiz hala gətirəcək şəkildə qızdırıla bilməz.

Diastaza (α-amilaza) çiçək nektarının toplanması və yetişməsi zamanı arı tərəfindən bala əlavə edilən invertaz və qlükoza oksidaz ilə yanaşı dominant fermentlərdən biridir. Diastaz aktivliyinin bir vahidi 40 °C-də bir saat ərzində 0,01 qram nişastanı proqnozlaşdırılan son nöqtəyə çevirəcək α-amilazanın miqdarı kimi müəyyən edilir.

Diastaza sayı balın təzəliyinin göstəricisi kimi istifadə olunur. Fermentlər qızdırma və saxlama faktorlarına həssas olduğundan, emal zamanı balın intensiv şəkildə qızdırılıb-qızdırılmadığını müəyyən etmək üçün də istifadə olunan parametrdir.