Duz İstifadəsi

Duz; Yeməklərin davamlılığını artırmaq, mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq, qoruyucu təsir göstərmək və dad vermək üçün istifadə edilən maddələrdən biridir. Qidalarda təbii və ya əlavə olaraq az və ya çox duz var.

Duzun insan sağlamlığına zərərli təsiri məlum olduqca alternativ duz sortlarına tələbat artıb. Bu gün xörək duzundan başqa istifadə edilən müxtəlif duz növləri var. Ən məşhurları; Himalay duzu, kosher duzu, dəniz duzu, kelt duzu...

Niyə ən çox istifadə etdiyimiz xörək duzu əvəzinə fərqli alternativlərə üstünlük verilir? Süfrə duzunun zərərləri nələrdir?

Türk Qida Kodeksi ilə xörək duzu; Bu, incə üyüdülmüş, yodla zənginləşdirilmiş, təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş işlənmiş duz kimi müəyyən edilir. Xörək duzu yeraltı duz mənbələrindən çıxarılır və təmizlənir. Təmizləmə nəticəsində yığılmanın qarşısını almaq üçün 97% natrium xlorid olan duza əlavələr əlavə edilir. İstifadə edilən qatqılara görə xörək duzundan daha çox təbii duzlara üstünlük verilir.

Gündəlik duz istehlakı adambaşına 5 qram olduğu halda, Türkiyədə gündəlik istifadə 15 qramın üzərindədir. Yəni lazımi miqdardan 3-4 dəfə çox duz istehlak edilir.

Lakin həddindən artıq istifadə zamanla yüksək təzyiq, ürək və damar problemlərinə səbəb olur. Bədəndəki elektrolitlər və hormonlar üçün faydalı olan süfrə duzu həddindən artıq istehlak edildikdə hüceyrə balansını poza bilər.

Xörək duzunu saflaşdırmaq və onun axıcılığını təmin etmək üçün əlavələr olduğu üçün təbii duzlara üstünlük verilməlidir. Ancaq sağlam olanı seçsək belə, gündəlik 5 qramdan artıq duzdan istifadə insan sağlamlığına zərərlidir.