Enterobacteriaceae-nin Sadalanması

Qida sənayesində qida istehsalçılarının məhsulları arasında tapılan və formalaşan bakteriya növlərinin geniş spektri mövcuddur. Bakteriya artımı məhsulun tərkibində ola bilər, lakin o, həm də sizin olduğunuz mühitdən ötürülür. Emal, saxlama və daşınma mərhələlərində hər an yeni bakteriyalarla qarşılaşmaq mümkündür.

Enterobacteriaceae ailəsi qida sənayesinə ən çox təsir edən bakteriyalardır. Bu qrupdakı bakteriyalar bir çox laboratoriyalarda müntəzəm olaraq təhlil edilir, axtarılır və ya sayılır. Bundan əlavə, Enterobacteriaceae sayı gündən-günə əhəmiyyət kəsb edir və keyfiyyət dəyəri kimi ortaya çıxır.

Ümumilikdə gigiyena standartı kimi qəbul edilən bu sayımın beynəlxalq standartlarda müəyyən limit dəyəri yoxdur. Təhlil adətən toplu və ya yayılmış mədəniyyət sayma metodundan istifadə etməklə aparılır.

Enterobacteriaceae ailəsində; ümumi koliform bakteriyalar, nəcis koliform bakteriyaları və E. coli. Nəticədə, Enterobacteriaceae sayının nəticəsi sıfır olarsa, koliform bakteriyaların, nəcis koliform bakteriyaların və E. coli-nin ümumi sayı da sıfıra bərabər olacaqdır.

Enterobacteriaceae sayı qida sənayesində mühüm gigiyena meyarıdır. Enterobacteriaceae sayı; qida istehsalı sahəsinin və personalın gigiyenası haqqında məlumat verir. Bu qrupa koliform bakteriyalar, nəcis koliformları, E.coli (Tip 1), E. coli O157:H7 serotipi, Salmonella, Shigella və Yersinia enterocolitica daxildir. Bu bakteriyalar tez-tez qida mikrobiologiyası laboratoriyalarında analizlərdə axtarılır və ya hesablanır.