Enterokokların Sayı

Qida məhsullarının istehsalı, saxlanması və daşınmasının bütün mərhələlərində gigiyena qaydalarına əməl edilmədikdə həm qidada mövcud olan mikroorqanizm yükü, həm də çirklənmə nəticəsində mikroorqanizm yükü arta bilər. Bu vəziyyət istilik və rütubət kimi ətraf mühit şəraitindən təsirlənən qidalar üçün daha həssasdır. Mikroorqanizm yükünün artması nəinki maddi ziyan vuracaq, həm də qida zəhərlənməsinə səbəb olmaqla əhalinin sağlamlığını təhdid edəcək.

Qida zəhərlənməsinə səbəb olan göstərici mikroorqanizmlər qida sənayesində gigiyenik və keyfiyyətli istehsalın göstəricisi kimi qəbul edilir.

Enterokoklar qram-müsbət, fakultativ anaerob, sporsuz və hərəkətsiz bakteriyalardır. Enterokoklara suda, torpaqda, müxtəlif qida maddələrində, insan və heyvanların bağırsaqlarında rast gəlinir.

Ümumiyyətlə, Enterokoklar qida emalında istifadə olunan qızdırma, qurutma, dondurma və müxtəlif təmizləmə prosesləri kimi proseslərə davamlıdır. Çünki; İstilik müalicəsi və dondurma kimi proseslərə məruz qalan qidalar üçün koliform bakteriyalarla müqayisədə daha yaxşı sanitar proses tələb olunur.

Enterokokların olması işlənməmiş qidalara nisbətən qızdırılma, dondurma və qurutma kimi proseslərə məruz qalmış hazır qidalar üçün daha vacibdir.

Qida məhsullarında enterokoklar axtarılır və nəticəyə əsasən istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvür yarana bilir.