Erusik turşunun təyini

Erucic turşusu kolza bitkisində yüksək nisbətdə olan uzun zəncirli doymamış yağ turşusudur. İnsan sağlamlığına zərərli təsirləri səbəbindən erusik turşunun istifadəsi Qida Nazirliyi tərəfindən hazırlanan “Bəzi Qida Məhsullarında Erusik Turşu Səviyyəsinə Rəsmi Nəzarət üçün Nümunə Alma və Analiz Metodu Meyarları haqqında Türk Qida Kodeksi Tebliği”ndə göstərilən miqdarlarla məhdudlaşır. , Kənd təsərrüfatı və heyvandarlıq.

Sağlam yemək yağlarından biri kimi tanınan kolza yağında erusik turşunun miqdarı 1 q/kq-dan az olmalıdır.

Erusic turşusu kolza yağında 20-45% nisbətində tapıla bilər. Lakin heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr nəticəsində heyvanların ürək toxumalarında bəzi dəyişikliklər və onun piyləri parçalayan fermentlərə təsiri nəticəsində miokardda əhəmiyyətli miqdarda yağ yığılması aşkar edilmişdir.

Tərkibindəki erusik turşuya görə kolza bitkisi yaxşılaşdırılır və kanola bitkisi yetişdirilir. Kanola yağı kolza toxumundan fərqli olaraq sağlamlığa zərərli olmadığı üçün insan və heyvanların qidalanmasında istifadə olunur. Kanola yağları və kolza bitkisi yaxşılaşdırılıb və erusik turşu nisbəti 40%-dən 0,1%-ə endirilib.

Yağların tərkibindəki erusik turşunun analizi insan sağlamlığına zərər verdiyinə görə nəzarətdə saxlanmalı olan mühüm parametrdir.