HMF-nin Təyini

Hidroksimetil Furfural (HMF) Maillard reaksiyası və ya heksozun turşu mühitdə parçalanması ilə istehsal olunan ara məhsuldur.

Bal, mürəbbə, meyvə şirəsi və bəkməz kimi məhsullarda yanlış temperaturda saxlama və ya yanlış istilik müalicəsi tətbiqləri səbəbindən yarana bilər. Bu, keyfiyyət meyarı kimi qəbul edilir.

Tədqiqatlar nəticəsində Hidroksimetil Furfuralın (HMF) yüksək zəhərli təsirə malik olduğu müəyyən edilmişdir. Yüksək dozada qəbul edildikdə, yuxarı tənəffüs yolları, göz, dəri və selikli qişaların qıcıqlanması, genotoksik təsir və insan orqanizmində şiş əmələ gəlməsi kimi riskli yan təsirlərə malikdir.

Hidroksimetil Furfural (HMF) xüsusilə balda təmizlik meyarı kimi müəyyən edilir. Balda Hidroksimetil Furfuralın (HMF) aşkarlanması balın saxtalaşdırılmasının göstəricisidir.

Qida məhsullarında Hidroksimetil Furfuralın (HMF) miqdarı məhduddur. Türk Qida Kodeksi Bal Təbliğatına əsasən balın tərkibində 40 mq/kq-a qədər olmasına icazə verilir. Türk Qida Kodeksi Üzüm bəkməzi Bəyanatında maye bəkməzdə maksimum 75 mq/kq, bərk bəkməzdə isə 100 mq/kq HMF-yə icazə verilir.