Hidrogen peroksidin təhlili

Süd və süd məhsulları istehlakçıya çatana qədər bir çox sınaq və analizlərdən keçir. Həyata keçirilən analizlərdən biri də “Hidrogen Peroksidin Təhlili”dir.

Hidrogen peroksid süddə bir çox məqsədlər üçün istifadə olunur:

- Saxlama və daşınma zamanı südün xarab olmasının qarşısını almaq
- temperatur və vaxt normasının qısaldılması
- Pendirlərdə görülən xətaların qarşısını almaq üçün
- Zərdabın xarab olmasının qarşısını almaq üçün
- Salamura və aseptik qablaşdırma materialını mikroorqanizmlərdən təmizləmək

Hidrogen peroksid aşağı konsentrasiyalarda istifadə edildikdə süd komponentlərinə çox təsir göstərmir. Lakin 0,1%-dən çox istifadə edilərsə, amin turşularında dəyişikliklər baş verə bilər. Zülalların bioloji dəyəri metionin, tirozan və triptofanın hidrogen peroksid ilə oksidləşməsi ilə azala bilər. Südün tərkibində olan C vitamini hidrogen peroksidin təsirinə məruz qala bilər.

Bu səbəblərə görə süddə hidrogen peroksidin analizi aparılır.