Koliform bakteriyaların sayımı

Koliform bakteriyalar qram-mənfi, fakultativ anaerob, spor əmələ gətirməyən bakteriyalardır. Qida mikrobiologiyası çərçivəsində koliform bakteriyalar; Onu E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae kimi göstərmək olar. Qidalarda icazə verilən koliform bakteriyaların sayı bərk mühitlə müəyyən etmək üçün çox az olduğundan, ümumi koliform bakteriyalar ümumiyyətlə Ən Çox Ehtimallı Sayı (EMS) üsulu ilə müəyyən edilir.

Qidalarda mikroorqanizmlərin olması qaçılmazdır. Bununla belə, insan sağlamlığı üçün zərərli olan mikroorqanizmlərin çirklənməsinin və inkişafının qarşısını almaq üçün lazımi tədbirlər görülməlidir. Müvafiq qaydalar çərçivəsində qidalarla ola biləcək həddlər müəyyən edilib.

Müvafiq qaydalara əsasən akkreditə olunmuş laboratoriyalarda aparılacaq müxtəlif analiz üsulları ilə qidanın mikroorqanizm yükü və buna uyğun olaraq qida məhsullarının istehsal şərtləri haqqında məlumat əldə etmək mümkündür.