Kollagen və Hidroksiprolin Təhlili (Birləşdirici Toxuma Təhlili)

birləşdirici toxuma; Bədənin müxtəlif hissələrini birləşdirən və bədəni kütlədə saxlayan toxumadır. Ət texnologiyasında birləşdirici toxumadan əldə edilən zülalın nisbəti keyfiyyət və texnologiya baxımından əhəmiyyətlidir. Bundan əlavə, birləşdirici toxuma zülalları bədən tərəfindən həzm oluna bilmədiyi üçün ətin qida keyfiyyəti üçün vacibdir.

Kollagen içində olduğu toxumaya davamlılıq və gərilmə gücü verir və yaraların sağalmasına kömək edir.

Kollagen birləşdirici toxuma təşkil edən əsas tikinti materialıdır. Hidroksiprolin isə yalnız kollageni təşkil edən amin turşularına daxil olan birləşdirici toxumaya xas amin turşusudur. Hidroksiprolinin miqdarı kollagen zülalında sabit nisbətdə (12,5%) olur. Buna uyğun olaraq ət və ət məhsulunda hidroksiprolinin miqdarı, kollagenin birləşdirici toxumasının miqdarı təyin edilir.

Birləşdirici toxumanın miqdarı xüsusilə salam, kolbasa, sosiska kimi ət məhsullarında müəyyən edilir.