Maya və Kif Sayı

Mikroorqanizmlər qidaların xarab olmasına səbəb olan ən böyük amildir. Qida istehlakçıya çatana qədər prosesdə bir çox mikroorqanizmlə təmasda ola bilər. Bu mikroorqanizmlər qidanın xarab olmasına səbəb olur. Ən çox rast gəlinənlər maya və küfdən qaynaqlanan xarablardır ki, hətta evlərimizdə belə şahid ola bilərik.

qəliblər; O, “miselyum əmələ gətirən çoxhüceyrəli göbələklər”, mayalar isə “birhüceyrəli və ümumiyyətlə miselyum əmələ gətirməyən strukturlar” kimi müəyyən edilir. Maya və kif təyini qidada bakteriyaların böyüməsinin qarşısının alınmasına və maya və kiflərin təcrid olunaraq sayılmasına əsaslanır.

Bəzi mayalar və qəliblər; Pendir, pivə, şərab kimi qidaların istehsalında faydalı olsalar da, çox vaxt qidaların xarab olmasında rol oynayırlar. Maya və qəliblər çox geniş pH diapazonlarında asanlıqla inkişaf edə bilən mikroorqanizmlərdir. 10-35 °C saxlama diapazonunda, 0,85 və daha yüksək su aktivliyində və yüksək duz və şəkər konsentrasiyası olan mühitlərdə asanlıqla böyüyürlər.

Maya və göbələklər ifraz etdikləri zəhərli maddə ilə qidada struktur qüsurlarına, qaz əmələ gəlməsinə, acı dad və pis qoxuya, həmçinin qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Kütləvi bazarlarda satılan, qablaşdırmadan əvvəl hava ilə təmasda olan, yaxşı qablaşdırılmayan qidalarda maya və kif əmələ gəlir.

Maya və kif açıq havada satışa çıxarılan, qablaşdırmadan əvvəl açıq havaya məruz qalan, qablaşdırma materialından çirklənməyə məruz qalan, yuyulma və soyutma/dondurmadan başqa heç bir istilik müalicəsinə məruz qalmayan məhsullar üçün keyfiyyət meyarıdır. Yuyulmadan üyüdülmüş ədviyyatlar kimi torpaqla təmasda olan məhsullarda kif çox yüksək olsa da, şəkərli məhsullarda maya daha çox olur.

Qida məhsullarında kif və maya axtarılır və nəticələrə görə istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvürümüz yaranır.