Metalların və Digər Elementlərin Təhlili

Ətraf mühitin çirklənməsi, texnoloji proseslər, qablaşdırma materialları qida istehsalında çirklənməyə səbəb olan və insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradan amillərdir.

Birbaşa və ya dolayı yolla baş verən ətraf mühitin və torpağın çirklənməsi də qida mənbələrinin çirklənməsinə səbəb olur. Codex Alimentarius Komissiyasına (KAK) görə; Qida çirkləndiriciləri qidalara könüllü əlavə olunmayan, lakin emal, hazırlamaq, saxlama, qablaşdırma və daşıma kimi proseslərlə və ya ətraf mühitin çirklənməsi nəticəsində çirklənmiş kimyəvi maddələr kimi müəyyən edilir.

Xüsusilə Alüminium (Al), Sürmə (Sb), Arsen (As), Mis (Cu), Barium (Ba), Berillium (Be), Bor (B), Merkuri (Hg), Sink (Zn), Dəmir (Fe), Fosfor (P), Qallium (Ga), Gümüş (Ag), Kadmium (Cd), Qalay (Sn), Kalsium (Ca), Kobalt (Co), Xrom (Cr), Qurğuşun (Pb), Litium (Li), Maqnezium (Mg), Manqan (Mn), Molibden (Mo), Nikel (Ni), Kalium (K), Selenium (Se), Sezium (Cs), Natrium (Na), Tellur (Te), Vanadium (Vn) kimi elementlərin qida məhsulları ilə birlikdə istehlakı insan sağlamlığı üçün zərərlidir və qəbuledilməzdir.

Buna görə də çirkləndiricilər Türkiyə Qida Kodeksi Çirkləndiricilər Qaydasında öz hədləri ilə müəyyən edilmişdir.