Nişastanın Təyini

Karbohidrat olan nişasta taxıl məhsullarında, ət və ət məhsullarında olur. Nişasta xüsusilə qida sənayesində geniş istifadə olunur. Nişasta qidaların strukturunu yaxşılaşdırmaq, xəmirin özlülüyünü azaltmaq və jelatinləşməni artırmaq üçün istifadə edilən məhsuldur.

Tərkibində çoxlu nişasta olan düyü, buğda, qarğıdalı, kartof kimi bitkilərdən əzmə, yuyulma, çökdürmə, sentrifuqalama və qurutma kimi bir çox üsullardan istifadə edilərək alınır. Qalan məhsullar heyvan yemi kimi istifadə oluna bilər.

Nişasta taxıl taxıllarının unlu hissələrində olan amiloza və amilopektinlərin taxıl məhsullarında qlükoza komponentləri ilə bağlanmasından ibarətdir. Nişasta bitkilərdə saxlanılan qlükozadır və enerji istehsal etmək üçün istifadə olunur. Taxıllardan alınan nişasta, alındığı məhsula görə qarğıdalı nişastası, kartof nişastası, düyü nişastası və buğda nişastası adlanır.

Digər tərəfdən, nişasta jele maddələrinin daşmasının qarşısını almaq və məhsulun dayanıqlığını artırmaq üçün ət və ət məhsullarında istifadə olunan doldurucudur. Nişasta əlavə edilmiş ət daha quru olur. Ətdə içlik kimi istifadə olunsa da, quruluşuna görə fermentativ və mikrob fəaliyyəti nəticəsində parçalanır və ətdə ləzzət əmələ gəlməsinə kömək edir.

Qida sənayesində şəkərə çevrildiyi üçün artıq kalori və diabet riski səbəbindən istifadə miqdarına məhdudiyyətlər qoyulub. Yeməyin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərsə də, bəzən yeməkləri aldatmaq üçün istifadə olunur. Ona görə də qida məhsullarında nişastanın miqdarını müəyyən etmək vacibdir.