Nitrat və Nitrit Təhlili

Nitrat nitrit turşusu duzudur. Bitkilər üçün çox vacib qida maddəsi olan nitrat azot mənbəyi kimi bitkilər tərəfindən torpaqdan alınır.

Nitrat bütün meyvə və tərəvəzlərin, dənli bitkilərin təbii tərkib hissəsidir. nitrit; Ət, balıq və toyuq kimi qidaların konservləşdirilməsində istifadə olunan əlavədir.

Nitrat və nitrit qida məhsullarına; Ətin rəngini sabitləşdirmək, ətə xarakterik dad vermək, mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq, oksidləşdirici pozulmaların qarşısını almaq kimi səbəblərdən əlavə edilir.

Nitrit ətraf mühitin turşuluğunu artıraraq antibakterial təsir göstərir. Xüsusilə, Clostridium spp. və bəzi stafilokoklar.

Uşaq qidalarında nitrat və nitritin təyini də analiz edilən parametrlər sırasındadır. Uşaq qidaları mikrobioloji və kimyəvi cəhətdən həssas və riskli qidalardır. Bu səbəbdən nitrat və nitrit hədləri qaydalarla müəyyən edilir.

Suyun keyfiyyəti içməli və kommunal suların tərkibində olan müxtəlif üzvi və qeyri-üzvi azotlu birləşmələrin ölçülməsi ilə müəyyən edilir. Bu azotlar arasında nitrat və nitrit var. Su nümunəsində nitratın əhəmiyyətli olması nümunənin məişət və ya sənaye çirkab suları ilə çirkləndiyini göstərir.