Pəhriz Lifinin Təyinatı

Pəhriz lifi termini sellüloza, hemiselüloz və liqnin maddələrini yağlar, zülallar, pektin və hüceyrə divarını təşkil edən qeyri-üzvi maddələr kimi digər maddələrdən ayırmaq üçün istifadə olunur. Bitki qidasının yumşaq və ya sərt, asan və ya çətin həzm olunması qidanın tərkibindəki lifin miqdarından asılıdır.

Yüksək miqdarda pəhriz lifi olan qidalar toxluq hissi verir, lakin onlar insan orqanizmi üçün yüksək enerji dəyəri olmadığı üçün çəkiyə nəzarət üçün xüsusilə vacibdir. Qəbizliyin qarşısını almaq və bağırsaq xərçəngi riskini azaltmaq kimi üstünlüklər lifli qidaların sağlamlıq baxımından dəyərini artırır. Amerika Qida və Dərman Təşkilatı (FDA) və TGK gündəlik qəbul ediləcək pəhriz lifinin miqdarını ümumi olaraq 35 qram olaraq bildirdi.

Pəhriz lifinin təhlili əsasən həzm sistemindəki fermentlərlə birlikdə ortaya çıxacaq hidrolizə olunmayan polisaxaridlərin ölçülməsinə əsaslanır.

Pəhriz lifi qida sənayesində su tutma qabiliyyətini artırmaq, toxuma inkişafını artırmaq və yemək itkilərini azaltmaq üçün istifadə olunur.