Pendirdə Aflatoksinin Aşkarlanması

Süd məhsulu olan pendir ölkəmizdə və dünyada geniş şəkildə istehlak edilən, çeşidləri çox olan bir qida növüdür. Ölkəmizdə 193 növ pendir var. Bəzi bölgələrə aid qeydiyyatdan keçmiş pendirlərimizdə ən çox seçilən pendirlərdir.

“Türk Qida Kodeksi Pendir Tebliği” çərçivəsində pendir; Müvafiq laxtalanma vasitəsi ilə xammalın laxtalanması və zərdabın kəsmikdən ayrılması və ya süd süzgəcindən ayrıldıqdan sonra müxtəlif sərtliklərdə və yağ tərkiblərində, duzlu su ilə və ya quru duzlama ilə, duzlu və ya duzsuz, istifadə və ya laxtalanma yolu ilə alınır. başlanğıc kulturadan istifadə edilməyən, kəsmik qaynadılmış və ya qaynadılmadan, ədviyyatlı və ya ədviyyatsız, texnikaya uyğun istehsal edilən, yetişməmiş və ya yetişdikdən sonra sortuna xas xüsusiyyətlər göstərən süd məhsulları kimi müəyyən edilir. Pendirlərdə ən mühüm problem “Aflatoksin - M1”in olmasıdır...

Aflatoksinlər əsasən Aspergillus flavus, A. parasiticus və digərləri tərəfindən istehsal olunan zəhərli ikincil metabolitlər qrupudur. A. nomius göbələkləri. Bu növlər təbiətdə hər yerdə yayılmışdır və qurudulmuş meyvələri, yağlı toxumları, taxılları və ədviyyatları çirkləndirə bilər. Bu çirkləndiricilər tarladakı məhsullara, əkinlərə, nəqliyyata və ya anbarlara təsir göstərə bilər.

Aflatoksinlər; heyvanlara və insanlara zərər verir. Onlar DNT-yə bağlana bilən ən güclü təbii mutagenlər və kanserogenlərdir. Aflatoksin M1 insanlar üçün kanserogendir və IARC (1997) tərəfindən Qrup 2B kanserogeni kimi təsnif edilir.

Aflatoksin M1 (AFM1) ilə çirklənmiş süd məhsulları istehlak edildikdə qaraciyər və böyrək çatışmazlığına səbəb olur və insan sağlamlığı üçün ciddi risklər yaradır. Heyvanlarda aflatoksinlər kəskin və xroniki təsir göstərir, müxtəlif orqanların, xüsusən də qaraciyərin, böyrəklərin və ürəyin fəaliyyətinin pozulmasına, immunitet sisteminin boğulmasına, süd və yumurta istehsalının azalmasına səbəb olur.

Aflatoksin M1 pendirlərdə aparılmalı olan test parametrlərindən biridir.