Qida Məhsullarında Şəkərin Təyini

Meyvələrdə ümumiyyətlə bütün şəkəri təşkil edən heksozlar (qlükoza və fruktoza) azaldıcı şəkərlər kimi ifadə edilir. Dəyişən miqdarda da olsa, meyvələrin tərkibində saxaroza da var.

Meyvə, tərəvəz və məhsullarda aşkar edilən reduksiya şəkəri və saxarozanın cəmi "Ümumi şəkər" tərkibini əks etdirir.

Qida məhsullarında şəkərin təyin edilməsinin məqsədləri:

- Qidanın tərkibindəki ümumi və invert şəkərin miqdarının təyini
- istehsal mərhələlərini düzgün istiqamətləndirməyi bacarmalıdır
- Qida məhsullarının standartlara uyğunluğunun müəyyən edilməsi

Qidalarda şəkərin təyini üsulları:

- Volumetrik Metod
• Lane- Eynon metodu
• Luff Schoorl metodu
• Bertrand metodu
- Qravimetrik Metod
- Instrumental Metod

Şəkərin təyini birbaşa meyvə-tərəvəz, meyvə-tərəvəz məhsulları, meyvə şirələrində həyata keçirilə bilər.