Qida Məhsullarında Kükürd dioksidin (SO2) Təyini

Kükürd birləşmələri qədim zamanlardan şərabçılıqda istifadə olunan qida əlavələridir. Bir çox qidaların tərkibində təbii olaraq kükürd tərkibli birləşmələr var.

Qidaların kükürdləşdirilməsi prosesi qədim zamanlardan bəri görülən bir prosesdir. Qida sulfatlaşdırma prosesi; Bu, ilk növbədə meyvə və tərəvəzlərin, marmelad və mürəbbə üçün istifadə ediləcək təzə meyvələrin qurudulması və saxlanmasında və şərab sənayesində istifadə olunan bir prosesdir. Bu proseslərdə istifadə edilən sulfid kimi ilk növbədə kükürd dioksid (SO2) başda olmaqla uyğun şərtlərdə asanlıqla kükürd dioksidə çevrilə bilən kalium bisulfit, kalium metasulfit, natrium bisulfit, natrium sulfit və natrium metabisulfit gəlir.

Qida məhsullarının kükürdləşmə prosesi mikroorqanizmlərə qarşı mübarizədə antimikrob, fermentativ və qeyri-fermentli qaralma reaksiyalarında isə antioksidant, reduksiyaedici və ferment inhibitoru kimi istifadə olunur.

Kükürdləşmədə istifadə olunan 6 kükürd birləşməsi GRAS statusuna malikdir. Kalium sulfidindən (K2O3) fərqli olaraq, kükürd turşusu (H2SO3) GRAS deyil, bu kükürd birləşmələri üçün xüsusi icazə alınır.

Qida əlavələri haqqında Əsasnamədə; natrium metabisulfit və kükürd dioksid antimikrob maddələr və konservantlar sinfinə daxildir. Türk Qida Kodeksinin Etiketlənməsi Qaydası / EK1 – Allergen Maddə və ya Məhsulların Siyahısı natrium metabisulfitin allergen təsir göstərməsinin qarşısını almaq üçün “məhsulun hər tonuna 15 qramdan çox olmayan (E223)” ifadəsini ehtiva edir.

Natrium metabisulfit bu gün; Qida sektorunda qənnadı məmulatlarında və tortlarda ağardıcı kimi, çörək və kraker istehsalında yumşaldıcı vasitə kimi, meyvə şirəsi, konserv və taxıl məhsullarında mikrob əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur. Bunların xaricində sənayedə; Çap, boyama proseslərində, tullantı sularında, tekstil və ağac sənayesində ağartıcı kimi istifadə olunur.