Qidalarda Bioloji Sabitlik Təhlili

Qida istehsalında qida üzərində aparılan pasterizasiya və sterilizasiya kimi proseslər qidada təbii olaraq olan mikroorqanizmləri məhv etmək üçün həyata keçirilir.

Mikroorqanizmləri məhv etmək və ya fəaliyyətini dayandırmaq üçün soyutma, qurutma, istilik müalicəsi, əlavə maddələrin əlavə edilməsi kimi proseslərlə həyata keçirilir.

Bioloji sabitlik testi qidanın normal saxlanma şəraitində böyüyən mikroorqanizmlərə nəzarətdir. Bu, qidanın öz qablaşdırmasında inkubasiya edilməsindən və nəticədə xarab olma mərhələlərinə nəzarətdən ibarətdir. İnkubasiya temperaturu və müddəti kimi şərtlər qidaya və hədəf mikroorqanizmə görə dəyişir.

Ət, balıq və tərəvəz konservlərində inkubasiya 35-37 ^oC olduğu halda, kif və maya varlığını aşkar etmək üçün 25-28 ^oC mürəbbə və meyvə şirəsi kimi məhsullarda.

Bioloji dayanıqlığın sonunda hesablanaraq məhsulun saxlama müddəti haqqında məlumatların sayına görə əldə etmək olar. mikroorqanizmlər.