Qidalarda Raf Ömrü Araşdırmaları

Qida məhsullarının konservasiyasının əsas məqsədi; qidaların saxlanma mühitləri və kimyəvi strukturlarının yaratdığı problemləri məhdudlaşdırmaqdır. Qida məhsullarının raf ömrünü uzatmaq üçün bir çox fiziki və kimyəvi üsullardan istifadə edilir.

Saxlama müddəti; Qidaların fiziki, kimyəvi və mikrobioloji davamlılığı kimi ifadə edilə bilər. Məhsul yığımından sonra baş verən biokimyəvi dəyişikliklər qidaların xarab olmasına səbəb olur. Qida xarab amilləri; oksigen, su, işıq, fermentlər, ətraf mühitin temperaturu və mikroorqanizmlər.

Qidalarda saxlama müddətinin təyini 2 müxtəlif üsulla həyata keçirilir:

- Tam zamanlı raf ömrünün təyini
- Raf ömrünün Sürətləndirilmiş Metodla Müəyyən edilməsi

Saxlama müddətinin təyini zamanı: Görünüş, dad, qoxu, rəng, fiziki və kimyəvi parametrlər, mikrobioloji parametrlər kimi orqanoleptik parametrlər, aromatiklərin dayanıqlığının monitorinqi. maddələr və lipid oksidləşməsi kimi müxtəlif analitik parametrlər əsasdır.

Qida məhsullarının saxlama müddəti təyin edilərkən, sözügedən amillər qida əsasında müəyyən edilməlidir.