Qidalarda Vitamin Analizi

Vitaminlər insanların yaşaması üçün az miqdarda ehtiyac duyduğu üzvi birləşmələrdir. Bütün vitaminlər insan orqanizmində fərqli funksiyaya malikdir. Vitaminlərimizin çoxunu qidadan ala bilərik. Çünki insan orqanizmi kifayət qədər vitamin istehsal edə bilmir.

Vitaminlər yağda həll olunan (A,D,E,K) və suda həll olunan (B,C) vitaminlərə bölünür.

Vitamin A, orqanizmdə saxlanıla bilən yağda həll olunan vitamindir. Ona görə də uzun müddət qəbul edilməzsə, onun çatışmazlığı hiss olunmaya bilər. A vitamini qaraciyər, balıq yağı, süd, yağ kimi qidalarda daha çox heyvan mənşəlidir; bitki mənşəli, yerkökü, tünd yaşıl yarpaqlı bitkilərdə olur.

Vitamin D, yağda həll olunan vitamindir, onun sorulması üçün yağ və öd lazımdır. Sümük və kalsium mübadiləsini tarazlaşdırır. Vitamin D ən çox; Balıq quruluşunda, balıqda, qaraciyərdə, yağda və yumurta sarısında olur.

E vitamini yağda həll olunan vitaminlərin başqa bir növüdür. Çox güclü antioksidant təsirə malikdir. Ən çox yayılmış qidalar; bitki yağları, taxıllar, soya, yaşıl yarpaqlı bitkilər.

Vitamin K, yağda həll olunan vitamin növüdür. K vitamini K1 və K2 olaraq iki qrupa bölünür. K1 vitamini bitki mənşəli qidalarda, K2 vitamini isə heyvan mənşəli qidalarda olur. Ən çox yayılmış qidalar; balıq, qaraciyər, paxlalılar, ispanaq və yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər.

Tiamin (B1) vitamini; Suda həll olunan vitamindir. Bədənin enerji mübadiləsində istifadə edilən ən vacib vitamindir. Bədəndə saxlanmır. Ən çox yayılmış qidalar; yumurta, qaraciyər, dənli bitkilər, qoz və süd və paxlalılar.

Riboflavin (B2) vitamini; suda həll olunan və istiliyə həssas vitamin növüdür. Dəmir və B6 vitamininin udulmasında təsirli olur. Ən çox yayılmış qidalar; yumurta, qaraciyər, dənli bitkilər, balıq və süd, yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər.

Piridoksin (B6) vitamini; Qan hüceyrələrinin istehsalında və sinir sisteminin fəaliyyətində çox vacib olan və enerji mübadiləsinə cavabdeh olan bir vitamindir. Bədəndə yığılmayan suda həll olunan vitamindir. Ən çox yayılmış qidalar; qaraciyər, taxıl, ət və paxlalılar.

Vitamin B12; İstidən təsirlənən suda həll olunan vitamindir. Qaraciyərdə və bədənin müxtəlif yerlərində az da olsa saxlanıla bilər. Ən çox yayılmış qidalar; yumurta, balıq və süd və ət.

Vitamin C; Hava ilə təmasda olduqda oksidləşən suda həll olunan, istiliyə davamlı vitamindir. Ən çox yayılmış qidalar; Limon, portağal, naringi, kələm, kahı, yaşıl bibər kimi sitrus meyvələri.