Qidalarda Yağın Təyini

Qliserinin yağ turşuları ilə birləşməsi nəticəsində əmələ gələn üzvi birləşmələrə yağlar deyilir. Yağlar təkcə qidalanma baxımından deyil, həm də qidanın hissiyyat keyfiyyəti baxımından son dərəcə təsirlidir.

Yağ analizi apararkən proses həm də xam neft analizi və ya lipid analizi adlanır, çünki o, yağla yanaşı bütün yağda həll olunan yağa bənzər birləşmələrdə müəyyən edilir.

Qidalarda yağın müəyyən edilməsinin səbəbləri;

- Yağın miqdarı bəzi meyvə və tərəvəzlərdə yetkinlik göstəricisidir.
- Bəzilərində yağ miqdarı yağlı bitkilər və süd məhsulları kimi qida məhsulları kommersiya dəyərini üstələyir.
- Qida məhsullarının saxlama müddətinin müəyyən edilməsində mühüm rol oynayır.
- Qidaların ümumi tərkibini müəyyən etmək və standartlara uyğunluğunu müəyyən etmək üçün yağın təyini vacibdir.
- Qidaların etiketində yağ miqdarının təmin edilməsi vacibdir.
- emal edilmiş qidalarda saxta və ya saxtakarlığın aşkar edilməsi baxımından təhlil edilir.

Yağların təyini üçün müxtəlif üsullardan istifadə edilir.

- Ekstraksiya üsulları
- Fiziki xüsusiyyətlərə əsaslanan ölçmələr
- Radial üsullarla yağın təyini
- Düsturla hesablama metodu