Rope Sporu Sayısı

Çörəklərdə Bacillus subtilis bakteriyasının inkişafı ilə struktur pozğunluqlarına səbəb olan kəndir adətən buğda dənəsinin xaricində olur. Bacillus subtilis sporları bişirmə temperaturunda öz canlılığını saxlaya bilir. Bu səbəblə, xüsusilə çörəklərdə soyuduqdan sonra uyğun su fəaliyyətində asanlıqla inkişaf edə bilər. Çörəklərdə sürünən də adlanan yapışqan bir quruluş yaradır.

İp əmələ gəlməsi ümumiyyətlə çörək istehsalında istifadə edilən un və maya kimi materiallarda olan Bacillus subtilis bakteriyalarının çirklənməsi ilə müşahidə olunur. Ən vacib amil gigiyena qaydalarına əməl edilməməsidir. Qida müəssisələrində kəndir varlığının aşkarlanması ilə müəssisə xüsusi kimyəvi maddələrlə və ya buxar tətbiqi ilə dezinfeksiya edilməlidir.

Çörək, xörək, simit və pide kimi çörək məhsullarında ip əmələ gəlməsinə səbəb olan əsas amillər çörəyin soyuma müddətinin uzadılması, 25 dərəcədən yuxarı saxlanması, məhsulun nəmliyi, pH nisbəti və ilkin sporlar.

Yeməklərdə kəndir əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün müəssisənin, istifadə olunan avadanlıqların və personalın təmizliyinə diqqət yetirilməli, xəmir suyuna sirkə əlavə etmək, xəmirin soyuq yoğrulması kimi tədbirlər görülə bilər.

Bacillus subtilis bakteriyası yeyildikdə ürəkbulanma, qusma, ishal və baş ağrısı kimi özünü göstərən qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.