Süd Olmayan Yağların Axtarılması

Süd istehsal edən müəssisələrdə çiy südün keyfiyyətini müəyyən edəcək bəzi parametrlər var. Çiy südün yağ və zülal nisbətləri, bakteriyaların ümumi sayı və somatik hüceyrələrin miqdarı nəzarət edilməli olan keyfiyyəti təyin edən parametrlərdir.

Ən əhəmiyyətli parametrlərdən biri olan süd yağının az olması, yağ və zülal nisbətlərinin nisbəti turşulaşma riski haqqında məlumat verir. Türk Qida Kodeksi Çiy Süd və İstiliklə Müalicə Edilmiş İçməli Süd Təbliğatı (Bəyləncə No: 2000/6) çiy südün və emal edilmiş südün daşımalı olduğu keyfiyyətlərə və limit dəyərlərə əsaslanır.

Kommunikədə çiy süd; “Bu, müəyyən fasilələrlə heyvanlardan sağılan, soyudulmuş, tərkibində heç bir inqrediyent və ya heç bir maddə əlavə edilməyən, heç bir emaldan keçməmiş süd deməkdir”. kimi ifadə edilir. Ancaq hər bir qida sektorunda olduğu kimi, süd məhsullarında da imitasiya və saxtakarlıqla xərclərin azaldılması yollarından istifadə edilir.

Kərə yağı və qatıq kimi süd məhsullarına bitki yağı əlavə etmək qəti qadağandır. Halbuki, xüsusilə qatığın qiymətli yağı çıxarılaraq, yerinə kərə yağı ətirli marqarin əlavə edilərək “yağlı qatıq” adı ilə bazara çıxarılır. Belə halların qarşısını almaq üçün müxtəlif testlər aparılır.