Qida məhsullarında kükürd dioksidin (SO2) təyini: Qida Təhlükəsizliyi və İstifadə Sahələri

Kükürd dioksidin (SO2) istifadəsi nədir? Zərərlər, Faydalar

Kükürd dioksid (SO₂) nədir?

Kükürd dioksidi (SO2) rəngsiz, kəskin və güclü oksidləşdirici qazdır. Ümumiyyətlə vulkanik fəaliyyətlər və kömür və neft kimi qalıq yanacaqların yandırılması nəticəsində atmosferə buraxılır. SO2 qida sənayesində konservant və antimikrob əlavə kimi geniş istifadə olunur.

Kükürd dioksidi (SO₂) qidaların uzun müddət xarab olmadan saxlanması, fiziki və kimyəvi strukturlarının qorunması üçün istifadə edilən köhnə üsullardan biridir. Bununla belə, kükürd dioksid qalıqları qidalarda arzuolunmaz dad dəyişikliyinə, qidada vitaminlərin məhvinə, insanlarda bəzi narahatlıqlara səbəb ola bilər. Bu səbəbdən Codex Alimentarus Komissiyası kükürdün qəbulunu gündə 50 mq ilə məhdudlaşdırıb.

E220 kodu ilə tanınan kükürd dioksid xüsusilə quru meyvələr, şərab və bəzi tərəvəz məhsullarında istifadə olunur. Qida məhsullarında konservant kimi istifadə edilən kükürd dioksidi (SO₂); Yeməyin kimyəvi quruluşundan, tətbiq olunan prosesin növündən və müddətindən, saxlama şəraitindən və əlavə edilən SO₂ miqdarından asılı olaraq dəyişir.

Niyə kükürd dioksid (SO₂) qidada müəyyən edilir?

Kükürd dioksidi qidalarda müəyyən səviyyədə istifadə edildikdə təhlükəsiz hesab edilsə də, həddindən artıq istehlak sağlamlıq risklərinə səbəb ola bilər. Qida məhsullarında kükürd dioksidin təyin edilməsinin əsas səbəbləri bunlardır:

Sağlamlıq Təhlükəsizliyi: Həddindən artıq kükürd dioksid istehlakı xüsusilə astma xəstələri və tənəffüs problemi olan şəxslər üçün zərərlidir. Qidalarda SO₂ miqdarına nəzarət istehlakçıların sağlamlığını qorumaq üçün vacibdir.

Qanuni Qaydalara Uyğunluq: Bir çox ölkədə qidalardakı kükürd dioksidin miqdarını limitlər daxilində saxlayan qanuni qaydalar var. Məhsulların bu qaydalara uyğun olub-olmadığını yoxlamaq üçün təhlillər aparılır.

Məhsulun keyfiyyəti və etiketlənməsi: Qidalarda istifadə edilən kükürd dioksidin miqdarı məhsulun keyfiyyətinə və saxlama müddətinə təsir edir. Bundan əlavə, bu təhlillər dəqiq etiketləmə üçün lazımdır.

Kükürd dioksidin (SO₂) istifadəsinin məqsədi

Kükürd dioksidin istifadə məqsədi (SO₂); Meyvə və tərəvəzlərin qurudulması zamanı baş verən fermentativ və ya qeyri-fermentli reaksiyaları nəzarətdə saxlamaq, mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaq, antioksidant kimi istifadə etmək və saxlama müddətini uzatmaqdır.

Qida məhsullarına tətbiq edilən kükürdləşmə prosesində kükürd tozu duzları yandırılaraq kükürd dioksidi (SO ₂) əldə edilir. Bu qaza məruz qalan meyvələr qazı udur. Kükürd qazı (SO₂) meyvənin tərkibində suda həll olur və kükürdlü turşuya çevrilir.

Türkiyə Qida Kodeksi Qida Əlavələri Nizamnaməsinə görə, şərablarda maksimum kükürd dioksidi (SO₂) 200 ppm-dir. Qurudulmuş tərəvəz və meyvələrin rənginin qaralmamasını və təbii rəng almasını təmin edən kükürd qazının (SO₂) miqdarı maksimum 2000 ppm olmalıdır.

Astma, sulfit həssaslığınız və ya sulfit alerjiniz varsa, qurudulmuş meyvə yemək tənəffüs problemləri, həyati təhlükə yaradan allergiyaya bənzər simptomlar və ya nadir hallarda ölüm də daxil olmaqla ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

ABŞ Ərzaq və Dərman İdarəsi bu məlumatı sadalamaq üçün milyonda 10 hissədən çox sulfit ehtiva edən qidaları tələb edir. qida etiketi. Ölkələrdə sulfitlər üçün fərqli standartlar var. Avstraliya hökuməti qidalarda sulfitlərin miqdarını 3000 ppm ilə məhdudlaşdırdığı halda, Britaniya hökuməti qidalarda sulfitlərin miqdarını 2000 ppm ilə məhdudlaşdırır.

Nano-lab Laboratories Group Qidada Kükürd Dioksidin (SO₂) təyini çərçivəsində xidmətlərini göstərməyə davam edir. >. Biz həmçinin Qida əlavələrinin təyini üzrə xidmətlər göstəririk.

Ətraflı məlumat üçün bizimlə əlaqə saxlayın.

Xidmətlərimiz haqqında ən son xəbərlər və paylaşımlar üçün LinkedIn bu yolla izləyə bilərsiniz.

Son bloq yazılarımızdan xəbərdar olmaq üçün Instagramda hesabımızı izləyin. .< /p>