Sabun sayının təyini

Yağların güclü turşularla işlənməsi və ya təzyiq altında su ilə qızdırılması nəticəsində yağ turşuları sabuna çevrilir.

Sabunun sayının təyini ilə sabunun tərkibindəki natrium və xlorid turşusu ilə reaksiyaya girən digər əsas maddələr müəyyən edilir. Təhlilin nəticəsi natrium sabununun faizi və ya natrium hidroksid faizi kimi hesablanır.

Sabun sayının təyini oleat kimi yağlarda həll olunan sabunun miqdarının təyin edilməsinə əsaslanır. Oleat aşağı özlülük və yüksək parlama nöqtəsi olan yağ turşusu esteridir.

Türk Qida Kodeksinin Bitki Adı Verən Yağlara dair Təbliğatına görə (Bildirmə No: 2012/29), soyuq və sıxılmış təbii yağlarda tapılmamalıdır. Təmizlənmiş yağlar üçün limit 0,005 (m/m) təşkil edir.

Yağlarda yaxşı yuyulma aparılmırsa, sabunun miqdarı çox olur. Ancaq ağartma prosesi edilsə belə, sabunun miqdarı az olacaq. Bu səbəbdən yağlar üzərində aparılan əməliyyatlar haqqında təsəvvürə sahib olmaq üçün sabunun miqdarını müəyyən etmək vacibdir.