Sabunlaşma nömrəsinin təyini

Sabunlaşma nömrəsinin təyini

Sabunlaşma nömrəsi 1 qram yağı sabunlaşdırmaq üçün lazım olan kalium hidroksidinin (KOH) milliqramdakı miqdarına aiddir. Sabunlaşma nömrəsinin təyini yağın tənzimlənən və məlum olan miqdarda kalium hidroksidlə tam sabunlaşaraq təyin edilməsinə və tənzimlənmiş turşu məhlulunda istifadə olunmamış KOH ilə titrlənməsinə əsaslanır.

Sabunlaşma sayının təyini sabit yağlarda, efir yağlarında, balzamlarda, mumlarda və qatranlarda aparılır. Yağda sabunlaşmış maddənin miqdarı farmakopeyadan kənardırsa, bu, yağın saxtalaşdırıldığını bildirir. Bu səbəbdən sabunlaşma sayının müəyyən edilməsi yağların saflığını təyin etmək baxımından mühüm parametrdir.

Ərzaq, Kənd Təsərrüfatı və Heyvandarlıq Nazirliyi tərəfindən nəşr olunan Türk Qida Kodeksi Bitki Adı Verilən Yağlara dair Təbliğatında (Təbliğ No: 2012/29) Bitki Yağlarının Fiziki və Kimyəvi Xüsusiyyətləri (Əlavə 3) adlı əlavədə yağ növlərinə görə sabunlaşma nömrələri göstərilir. ).

Yağların sabunlaşma sayı yağ turşularının zəncir uzunluğu ilə tərs mütənasibdir, buna görə də onların molekulyar çəkiləri. Başqa sözlə, uzun zəncirli yağ turşularının efirləri olan yağların sabunlaşma sayları qısa zəncirli yağ turşularınınkindən daha aşağıdır.

Butirik, kaproik, kaprilik və laurik turşusu efirləri olan kərə yağı yüksək sabunlaşma sayına malikdir (225 – 250). Kokos (255) və palma (245) kimi bəzi yağlar istisna olmaqla, bitki yağlarının sabunlaşma sayı 200-dən aşağıdır.

Sabunlaşma nömrəsi məlum olan yağın təxmini molekulyar çəkisi hesablana bilər.