Sensor Panel Təhlili

Sensor qiymətləndirmə, insanın görmə, eşitmə, dad, qoxu və toxunma hissləri ilə qəbul etdiyi siqnalların qiymətləndirilməsidir.

Hiss qiymətləndirməsi zamanı sensor atributlar aşağıdakı ardıcıllıqla nəzərə alınır: görünüş → qoxu / ətir → dad → tekstura

- Görünüş

Qida məhsulunun qablaşdırmanın içərisində və ya xaricində görünməsi əsas xüsusiyyətdir. Görünüşdən gözləntilər məhsulun keyfiyyəti və ya istehlakçı üçün uyğunluğu haqqında tez qərar vermək üçün istifadə olunur. Buna görə də laboratoriya mühitində nümunələr qiymətləndirilərkən onların forması, ölçüsü, səthinin teksturası və rəngi (səthi və en kəsiyi) ətraflı araşdırılmalıdır.

Forma və ölçü xüsusiyyətlərinə uzunluq, en və qalınlıq daxildir, lakin bunlarla məhdudlaşmır; həndəsi forma (məsələn, kvadrat, dəyirmi); doldurucuların və ya əlavələrin paylanması kimi xüsusiyyətləri də saymaq olar. Səthin quruluşu onun quru və ya nəmli, hamar və ya kobud, tutqun və ya parlaq, yumşaq və ya sərt, xırtıldayan və ya çeynəyən olmasına görə qiymətləndirilməlidir.

- Qoxu

Qoxu, iyləmə zamanı uçucu birləşmələrin burun boşluğuna hərəkət etməsi prosesinin nəticəsi kimi müəyyən edilir və burada onlar tərəfindən aşkar edilir. burun keçidi vasitəsilə qoxu sistemi. Yumşaq, yaş və məsaməli səthdən uçucu maddələrin diffuziyasının sərt, quru və hamar səthdən daha çox olduğu halda qida məhsulunun səth xüsusiyyətləri də mühüm rol oynayır.

- Dad

Hiss analizi zamanı qavrayışa kömək etmək üçün eyni vaxtda bir neçə proses baş verir. Birincisi, yeməyi çeynəməkdir. Bu proses zamanı retronazal iybilmə baş verir. Eyni zamanda, qidalarda olan ləzzət birləşmələri tüpürcəkdə həll olunur və dad qönçələrində yığılmış dad reseptorları ilə təmasda olur. Bu ləzzətlər şirin, turş, acı, duzlu və ya umami kimi qəbul edilir. Ağızın selikli qişasının həssaslığına görə əlavə hisslər sinir uclarını stimullaşdıran müəyyən kimyəvi birləşmələr (turş, metal dad, soyutma hissi) səbəb ola bilər. Yuxarıda qeyd olunan qavrayışların cəmi yeməyin ləzzəti kimi müəyyən edilir.

- Tekstura

Tekstura qida məhsullarının mexaniki, struktur və səth xüsusiyyətlərinin nəticəsi kimi müəyyən edilə bilər. Başqa sözlə desək, onu eyni zamanda bir neçə fərqli qavrayışdan ibarət mürəkkəb duyğu xüsusiyyəti kimi də düşünmək olar. Əsas toxuma qavrayışı görmə və eşitmə orqanları vasitəsilə həyata keçirilir. Qidanın xüsusiyyətlərini vizual qavrayış baxımından ifadə etmək üçün istifadə edilə bilən terminlər səth xüsusiyyətləri, homojenlik, yağlılıq və rütubətdir. Eşitmə orqanları yeməkləri tutarkən və ya çeynəyərkən səslərin (məsələn, çatlama) yaratdığı xüsusiyyətlərlə əlaqələndirilir. Toxunma və təzyiq hissi yeməyin teksturasını xarakterizə edən faktura xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir.