Stafilokok enterotoksininin Aşkarlanması

Stafilokok enterotoksinləri suda həll olunan sadə zülallar qrupudur. Enterotoksigen stafilokoklar həzm sisteminə təsirli olan qidalarda enterotoksinlər istehsal edir və "Stafilokokk qida zəhərlənməsi"nə səbəb olur. S. aureus enterotoksin istehsal edən stafilokok növlərinin ən əhəmiyyətlisidir.

Stafilokoklar insan sağlamlığına mənfi təsir göstərən patogenlərdir. Onlar adətən ağız və burnun dəri və selikli qişalarında, əl və ayaqların dərisində, saç və bığ kimi tüklərin altında, qulaq kanalında məskunlaşırlar. Bədən müqavimətinin azalması, orqanizmdə bakteriyaların sayının artması və ya enterotoksin əmələ gəlməsi ilə S. aureus təhlükəli olur.

Stafilokokların enterotoksinləri termostabil olan pasterizasiya temperaturlarında məhv edilmir. Xüsusilə südlük inəklərdə S. aureus səbəbiylə mastit xəstəliyi baş verir. "Stafilokokk qida zəhərlənməsi" 100 qram qidada ən azı 100 ng enterotoksin olduqda baş verir.

S. aureus xüsusilə qida sənayesində çalışan insanların burnunda və ya əllərində tapıla bilər. Qida məhsullarında stepfilokoklar axtarılır və aşkar edildikdə istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvürümüz yarana bilər.