Sterol, Eritrodiol, Uvaolun Tərkibinin və Miqdarının Müəyyən edilməsi

Bitki sterolları, desmetil sterollar steroid spirtlər qrupuna aiddir və bakteriyalardan başqa bütün canlı orqanizmlərdə olur. Zeytun yağında sabunlaşmayan maddələrin ən mühüm komponenti sterollardır.

Saxtakarlığın aşkarlanması analizində ən vacib və uzun sterol tərkibinin təyini prosesi. Bir növ spirt qrupu olan sterollar hər bitki yağında fərqli bir quruluş göstərir. Qarışıq yağların təyinində də istifadə olunan bir üsuldur. Bitki mənşəyinin müəyyən edilməsində bitki yağlarının sterol tərkibinin müəyyən edilməsi çox vacibdir.

Eritrodiol və uvaolun tərkibi zeytun yağında olan iki vacib terpenik spirtdir. Onlar daha çox meyvələrin xarici qabıqlarında olur. Eritrodiol və uvaolun tərkibini təyin etməklə, zeytun poma yağının saxtalaşdırılması aşkar edilə bilər.

Eritrodiol və uvaolun tərkibi sterollarla birlikdə yoxlanılır. Ümumi sterollarda Eritrodiol + uvaolun miqdarının təyini zeytun yağının həlledici ilə ekstraksiya edilmiş yağlarla saxtalaşdırılmasını təyin etmək üçün istifadə olunur.

Təbii zeytun yağında Erythrodiol + uvaolun cəmi ümumi sterol tərkibinin 4,5% -dən çox deyil. Zeytun poma yağında 4,5%-dən çox ola bilər. Digər həlledici ilə ekstraksiya edilmiş bitki yağları, hətta təmizlənmiş olsa belə, zeytun quruluşuna əlavə olunduqları halda, bu analizlə aşkar edilir.