Suda həll olunan bərk maddələrin (Brix) təhlili

Qidada olan ümumi quru maddənin suda həll olunan hissəsi briks adlanır. suda həll olunan quru maddə; Şəkərlər, ilk növbədə fruktoza və qlükoza və limon turşusu, alma turşusu, tartar turşusu kimi üzvi turşular əmələ gətirir.

Brix təyini əsasən; Ət məmulatlarında, süd və süd məhsullarında, tərəvəz və meyvələr kimi nəmliyi yüksək olan qidalarda, meyvə şirələri və spirtli içkilər kimi maye qidalarda hazırlanır.

Briks, xüsusilə qidaların istehsal mərhələlərində keyfiyyətə nəzarət məqsədi ilə istifadə olunur. Meyvələrin yetişmə və yığım vaxtının monitorinqi, meyvə şirəsi, konserv və tomat pastası kimi qidaların emal proseslərinin davamlı monitorinqi kimi proseslər üçün istifadə olunan parametrdir.

Brix-in təyini üçün müxtəlif üsullardan istifadə olunur:

- Refraktometr
- Areometr
- Qurutma şkafı

Ən çox istifadə edilən üsul ən praktik və sürətli nəticə verən refraktometrdir.