BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Trans yağ turşularının əmələ gəlməsi ilə daha yüksək ərimə nöqtəsi və termodinamik sabitliyə malik fərqli fiziki xüsusiyyətlərə malik sərt molekul meydana çıxır. Trans yağ turşuları süddən alınan yağlardan hidrogenləşmə yolu ilə əmələ gəlir.
Marqarinlər və şortlar daha çox qismən hidrogenləşdirmə üsulları ilə əldə edilən bitki yağlarından hazırlanır. Marqarinlərdə şort və çörək məhsullarından daha çox trans yağ var. Bu birləşmələr doymuş yağ turşuları kimi LDL xolesterinin miqdarını artırır, eyni zamanda HDL xolesterinin miqdarını azaldır, ürək xəstəliyi riskini artırır.
Hidrogenləşmə zamanı doymamış yağ turşularının trans izomerləri əmələ gəlir. Qismən hidrogenləşdirmə yolu ilə əldə edilən yağlardakı trans izomerlər bugünkü insan qidasının bir hissəsinə çevrilmişdir. Doymuş və trans yağ turşularının insan sağlamlığına və qidalanmasına təsiri mübahisəli məsələlərdir.
Üzvi birləşmələrə xas izomer, qısaca olaraq, "eyni qapalı formullu birləşmələr müstəvidə və ya üçölçülü ölçüdə fərqli molekulyar quruluşa malikdirlər". Yağ turşuları da fiziki və kimyəvi xüsusiyyət fərqlərinə səbəb olan bütün izomer formalarına malikdir. Doymamış yağ turşularında müəyyən edilən mühüm izomer növləri lokal (mövqe) və məkan (həndəsi) olaraq iki qrupda araşdırıla bilər.
Həndəsi izomer qoşa bağların uclarında karbon atomlarına birləşmiş hidrogen atomlarının konfiqurasiyasına görə əmələ gəlir; İki izomer var, cis və trans. Hidrogen atomları karbon zəncirinin eyni tərəfində olarsa, cis izomerləri, əks istiqamətdə olarsa, trans izomerləri meydana gəlir. Mövqe izomerizmi isə molekul daxilində ikiqat bağların yerdəyişməsidir.
Kimyəvi baxımdan trans yağlar təbii yağlar deyil. Tamamilə sintetik yağ növüdür. Qısaca; Trans yağlar bitki yağlarını hidrogenlə müalicə etməklə əldə edilən bərk yağlardır.
Ən yüksək miqdarda trans yağ hazır qablaşdırılan məhsullarda, kütləvi yeməklər istehsal edən yerlərdə və şirniyyat evlərində istifadə olunur. Trans yağlar qeyri-təbii və sağlamlığa zərərli olduğu üçün istehlak edilməməlidir. Bir çox məhsulda keyfiyyət parametri kimi də təhlil edilir.
