UV Xüsusi Absorbsiya Dəyəri Təhlili

Zeytun yağında ölçülən xüsusi absorbans dəyərləri 232 nm və 270 nm-də ölçülən və oksidləşməyə qarşı müqavimətinin göstəricisi kimi qəbul edilən keyfiyyət meyarıdır.

Xüsusi absorbans dəyəri; O, neftin keyfiyyəti, neftin saxlanması və oksidləşmə səviyyəsi haqqında məlumat verir. Bu, həmçinin saxtakarlığın mövcudluğunu aşkar etmək üçün istifadə edilən bir parametrdir.

Dien və trien birləşmələri UV-də xüsusi absorbsiya dəyərləri ilə müəyyən edilir. Oksidləşmənin əsas məhsulları 232 nm-də dien və 270 nm-də ikincil məhsullar trien.

Absorbsiya dəyərləri zeytun yağının saflığını və keyfiyyətini təyin etmək üçün etibarlı bir üsul kimi istifadə olunur. Yüksək UV dəyərləri oksidləşmənin saxlama və ya təmizlənmə nəticəsində baş verdiyini göstərir.

Ərzaq, Kənd Təsərrüfatı və Heyvandarlıq Nazirliyi tərəfindən yayımlanan Zeytunyağı və Nar Yağı üzrə Türk Qida Kodeksi Təbliğatına (Bəyannamə No: 2010/35) görə, analiz nəticələri UV işığında xüsusi udma dəyərlərinə əsasən qiymətləndirilir.

Zeytun yağında peroksidin dəyəri yüksək olarsa, K232 dəyəri də yüksək olacaq və hədləri aşacaq. ΔK dəyəri; Zeytun yağında təmizlənmiş və ya poma yağının olub-olmadığını müəyyən etmək və zeytun yağlarının turşu ağardıcı torpaqlarla işlənib-işləmədiyini müəyyən etmək üçün istifadə olunan meyardır. K270 saxtakarlıq haqqında məlumat verir.

K270 dəyəri zeytun yağlarında təmizlənmiş və poma yağı əlavə edilərək edilən saxtakarlıq nəticəsində yüksəkdir.