Un Analizi

Şöhrət; Taxılların toz halına salınmaması nəticəsində əldə edilən məhsuldur. Türk mətbəxində bir çox yeməklərin, xüsusilə çörək və xəmirlərin əsas komponentidir.

Un; Buğda, qarğıdalı, arpa, yulaf, çovdar və noxud kimi bir çox taxıldan əldə edilir.

Bir çox qida növləri kimi, un istehsaldan əvvəl bəzi keyfiyyət yoxlamalarından keçməlidir.

Unun analiz üsulları üç yerə bölünür:

- Fiziki analiz
• Qoxu
• Dad
• Rəng
• İncəlik

- Kimyəvi Analiz
• Suyun təyini
• Xam zülalın təyini
• Unda nişastanın təyini
• Külün təyini un

Unda çörəyin hazırlanmasının keyfiyyətini müəyyən etmək üçün fiziki və kimyəvi analizlərlə yanaşı keyfiyyət testləri də aparılır. Çörək istehsalı üçün uyğun olan unun xassələri ümumiyyətlə 60-65% səmərəli olmalıdır.

- Unun Çörək Dəyərinin Müəyyən Edilməsi üçün Keçirilən Testlər
• Yaş Glutenin təyini
• Çökmə Dəyəri (Çökmə)
• Düşən Say
• Farinoqraf Dəyəri
• Ekzentoqraf