Balda Prolinin Təyini

Prolin nədir?

Zülalları təşkil edən 20 amin turşusundan biri prolindir. Digər amin turşularından fərqli olaraq, onun əsas amin qrupu (-NH2) yoxdur, çünki onun yan zəncirindəki üç karbon atomu üzük əmələ gətirir və peptid bağındakı azot atomu ilə yenidən birləşir. Tərkibində ikincil amin adlanan azot (azot) var.

Yüksək prolinli xam balın faydaları:
• Antimikrobiyal və antioksidant fəaliyyəti sayəsində prolin immunitet sistemini stimullaşdırır. İltihab əleyhinə təsir yaradır.
• Yaraların və yanıqların sağalmasını sürətləndirir.

Prolin bal analizində mühüm parametrdir. Həqiqi balı aşkar etmək üçün prolinin miqdarı yoxlanıla bilər. Bal zülal mənbəyidir. Balın saflığını təyin etmək üçün də prolin aşkar edilir. Prolin yalnız balda olan və xaricdən əlavə edilə bilməyən bir amin turşusudur.

Prolin təyininin məqsədi:
• Balın həqiqiliyini müəyyən etmək
• Onun keyfiyyətini müəyyən etmək
• Antioksidant fəaliyyətini təyin etmək

Türk Qida Kodeksi çərçivəsində balda tələb olunan prolin dəyəri 180 mq/kq ikən 2013-cü ildə 300 mq/kq-a çatdırılmışdır.

Keyfiyyətli balda prolin dəyəri 450 olmalıdır. -500 mq/kq.