Düşən Say Testi

Düşən Say Testi

Unda ferment aktivliyini təyin etmək üçün istifadə edilən Falling Number Determination α-amilazanın miqdarı və aktivliyi ilə aparılan bir araşdırmadır. Falling Number (FN) Testi, jelatinləşməyə məruz qalan unun tərkibindəki nişasta qranullarına α-amilazanın təsirini və amilazanın təsiri ilə onların tədricən parçalanmasını (parçalanmasını) aşkar etmək məqsədi daşıyır.

Payız Nömrəsi (FN) məlumatlarına əsasən, aşağıdakı məsələlər haqqında təsəvvürünüz ola bilər.
- Buğda dənələrində baş verə biləcək cücərti zədəsi
- Enzimatik aktivlik unun statusunda
- Buğda və buğda unu tədarükçüsü seçimində məlumat kimi qiymətləndirmə
- Su udma qabiliyyətinin təyini
- Xəmirin işləmə qabiliyyəti
- Enzimatik aktivlik
- Nişasta ziyanı