Gluten indeksinin təyini

Gluten indeksi (GI) buğda zülalının ölçülməsi kimi müəyyən edilə bilər ki, bu da qlütenin keyfiyyətini və miqdarını təyin etməyə imkan verir. Müxtəlif unlarda, xüsusən də buğda ununda qlütenin miqdarını müəyyən etmək vacibdir. Çörək istehsalında və ya müxtəlif xəmir məmulatlarında istifadə olunacaq unların tərkibindəki qlütenin miqdarı onların tekstura xüsusiyyətləri haqqında məlumat əldə etmək üçün vacibdir.

Gluten indeksinin təyini nəticəsi;
- Glutenin miqdarı 80 – 100 arasındadırsa, bu, güclü qlüteni göstərir,
- 50-dən aşağı olan qlüten miqdarı yumşaq qlüteni göstərir.

Gluten indeksi un istehsalında istifadə olunacaq buğdanın keyfiyyətinə nəzarət zamanı hazırlanır. Eyni şey, qlütenə qarşı dözümsüzlük və çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün xüsusi hazırlanmış qida məhsullarında da edilə bilər.