Monosodium Qlutamatın (MSG) Təyini

Xalq arasında "Çin duzu" kimi tanınan monosodyum glutamat (MSG); Bir çox yeməklərdə istifadə olunan əlavədir.

Monosodium glutamat; Bu glutamik turşunun natrium duzudur. Qlutamik turşu qidalarda turşuluğu tənzimləmək üçün istifadə edilərkən, duzları dad əlavə etmək üçün istifadə olunur. MSG ən çox istifadə edilən duzlardan biridir. MSG sürətli və asan həll olunduğu üçün qida istehsalında glutamik turşudan daha çox istifadə olunur.

MSG Təhlükəsizdirmi?

Onları qlüten və soya zülalı kimi bitki zülallarından, həmçinin bakterial fermentasiya yolu ilə bəkməzdən əldə etmək olar.

MSG AB və Türkiyə qanunvericiliyində istifadəsi qanuni olan əlavədir. 12 aydan kiçik körpələr üçün hazır qidalarda MSG istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Bu vəziyyət MSG istifadəsinin müzakirəsinə səbəb olsa da, FDA-nın verdiyi açıqlamalarda "MSG müəyyən miqdarda qəbul edildikdə əksər insanlar üçün təhlükəsizdir" ifadə edilir. Lakin “Çin Restoranı Sindromu” adlanan xəstəlik baş ağrısı, sinə ağrısı, nəfəs darlığı, tərləmə, ödem kimi simptomlara səbəb olur.

Qidada istifadə

MSG; 4 əsas daddan əlavə: şirin, turş, acı və duzlu, "umami" dadını stimullaşdırır. MSG əsasən; Hazır şorba və qəlyanaltı kimi qidalara əlavə olaraq istifadə edilir.