Qidalarda Antioksidantın (BHT, BHA, TBHQ) təyini

Yeməli piylər və yağlar qidalanma üçün əvəzolunmazdır. Bununla belə, yeməli piylər və yağlar qidalarda oksidləşmə və ya turşulaşma riskini daşıyır. Oksidləşmə və ya turşulaşma hallarında yeməyin keyfiyyəti aşağı düşür. Bu sağlamlıq problemlərinə səbəb olur. Antioksidantların əlavə edilməsi hal-hazırda yeməli piylərdə və yağlarda oksidləşmənin qarşısını almağın ən yaxşı yollarından biridir.

Butilləşdirilmiş hidroksitoluen (BHT), butilləşdirilmiş hidroksianizol (BHA), tert-butilhidroquinon (TBHQ) yeməli piylərdə və yağlarda geniş istifadə olunan antioksidantlardır.

Onları antioksidant potensialına görə aşağıdakı kimi sıralamaq olar: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ antioksidantlarına bir çox qida məhsullarında rast gəlmək olar. Türk Qida Kodeksi Rəngləndiricilər və Tatlandırıcılar İstisna Qida Əlavələri haqqında Təbliğat çərçivəsində digər antioksidantlar üçün təyin olunan ən yüksək dəyər aşağıdakı kimidir.

E 319 Geri çevrilən butil hidrokinon (TBHQ), E 320 Butilləşdirilmiş hidroksianizol (BHA), E 321 Butilləşdirilmiş hidroksitoluen (BHT) Antioksidantlar üçün ən yüksək həddlər:

- Bərk və qızartma yağları (qarışıq pomada yağı istisna olmaqla), balıq yağı, mal əti, quş əti və qoyun yağı: TBHQ və yağ üzərində BHA - 200 mq/kq, BHT - 100 mq/kq
- Hazır tort qarışıqları, taxıl əsaslı qəlyanaltılar, avtomatlar üçün süd tozu, toz şorba və bulyonlar, souslar, qurudulmuş ət, emal olunmuş qoz-fındıq, əvvəlcədən bişmiş dənli bitkilər: TBHQ və yağ üzərində BHA - 200 mq/kq
- Ədviyyatlar : Yağ üzərində BHA - 200 mq/kq
- Qurudulmuş kartof: TBHQ və BHA - 25 mq/kq
- Saqqız: TBHQ, BHT və BHA - 400 mq/kq
- Efir yağları: TBHQ və BHA - 1000 mq/kq
- Efir yağlarından başqa aromalar: TBHQ və BHA - 200 mq/kq

Qidalarda Antioksidantın (BHT, BHA, TBHQ) təyini üçün Nanolab Qida Analiz Laboratoriyası ilə Siz əlaqə saxlaya bilərsiniz.