Süd Məhsullarında Jelatinin Aşkarlanması

Heyvan mənşəli struktur zülal olan jelatin kollagen kimi də tanınır. Quruluşunda rəngsiz və qoxusuzdur. Jelatinin xüsusiyyətləri:

• Mayeyə əlavə olunduqda qatılaşır.
• Gelləşir və bərkiməsinə şərait yaradır.
• Jelatin 5-10 dəfə udmaq və bağlamaq qabiliyyətinə malikdir. maye içərisində öz çəkisi.
• Məhsullara təmiz, aydın vizual görünüş verir.

Amin turşuları baxımından zəif olduğu üçün heç bir qidalandırıcı xüsusiyyəti olmayan jelatin mal-qara, qoyun, keçi və donuz kimi heyvanların birləşdirici toxumaları və sümükləri. Qidalarda Jelatinin İstifadəsi

• Jelatin süd və süd məhsullarında nişasta, pektin və saqqızla birlikdə qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Bu, qida hiyləsidir.
• Xüsusilə qatıq istehsalı üçün daha sərt və daha tutarlı bir quruluş əldə etmək üçün jelatin və pektin əlavə edilir.

Qıcılmış Süd Məhsulları Kommunikesinə əsasən, bu adi qatıqlarda jelatin və ya hər hansı digər əlavələrdən istifadə etmək qadağandır. Bu səbəbdən Süd və Süd Məhsullarında Jelatin Təyinatı aparılır.