Südün pasterizasiyası üçün qələvi fosfatazanın (ALP) sınağı

Qələvi fosfataz (ALP) təbii olaraq çiy süddə olan fermentdir və südün düzgün pasterizasiyasının göstəricisi hesab olunur. Qələvi fosfatazanın (ALP) istilik sabitliyi süd patogenləri ilə müqayisədə yüksəkdir. Buna görə də ferment məhsulun təhlükəsizliyi baxımından göstərici hesab edilə bilər. Lakin ALP aktivliyinin olmaması süddə patogenin olmadığını göstərmir.

Qələvi fosfatazanın yenidən aktivləşməsinə təsir edən amillər;
- 30°C-dən yuxarı saxlama temperaturları
- Artan maqnezium duzunun konsentrasiyası

Yenidən aktivləşdirilmiş qələvi fosfataz adətən UHT südündə müşahidə olunur. ALP-nin yenidən aktivləşməsi düzgün olmayan pasterizasiya kimi şərh edilə bilər. Yüksək ALP səviyyələrində onun mikrob və ya təbii mənşəli olması məlum deyil. Buna görə pasterizasiya prosesini təkrarlamaq tövsiyə olunur. Əgər təkrar pasterizasiya ilə azalmırsa, bu, çox güman ki, mikrob ALP-dir.